意大利美食@意大利美食搭配什么酒？当然意式美酒！

摘要：在搭配佛罗伦萨牛排、巴罗洛红酒炖牛肉等意式美食时，选择意大利当地的葡萄酒是一个安全的选择。
ABSTRACT： When pairing Italian food, it’s a safe choice to pair them with Italian wines.
【意大利美食@意大利美食搭配什么酒？当然意式美酒！】当你正在为餐酒搭配烦恼时，记住一条黄金准则：当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下，餐酒演变是同步的，当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么，在搭配下面这些意式美食时，应该选择哪些意大利美酒呢？
佛罗伦萨牛排（Steak Florentine）
佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳（Tuscany）特产的牛排，采用当地一种叫做契安尼那牛（Chianina）的T骨部位，涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟，外层焦熟硬脆，而内层则鲜嫩可口，口感尤为丰富。

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图片来源：VinePair
搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，这种以桑娇维塞（Sangiovese）为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方，具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香，还伴有泥土和抹茶的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时，该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。
巴罗洛红酒焖牛肉（Brasato al Barolo）
巴罗洛（Barolo）红酒焖牛肉是意大利另一著名产区——皮埃蒙特（Piedmont）的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再辅以巴罗洛产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软，加上长时间炖煮，口感非常软嫩，且有质感。

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在为这道名菜配餐时，可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗（Nebbiolo）酿制，两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还含有些许泥土气息，为牛肉带来更丰富的风味。此外，它们通常含有充沛的单宁，而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应，降低单宁的干涩感。
烘烤脆皮猪肉（Porchetta）
在意大利中部，烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐（Abruzzo），其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏，加入小茴香等香料进行腌制，随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间，表皮酥脆，层次分明，给人不同的享受。

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与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄酒是搭配其的不二之选。该酒酒体中等，富含成熟水果和香料的香气，具有不错的深度，能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。
鱼烩饭（Couscous con Pesce）
烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯，后来西西里岛（Sicily）的人们对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。

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在搭配鱼肉这类白肉时，很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上，西西里岛的黑珍珠（Nero d'Avola）葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中，具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度，不会掩盖鱼肉原本的风味，相反还能赋予其更多复杂性。（文/Shirley）
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