如今生活水平虽然提高了，但是在农村里有些老人还是比较喜欢腌制一些咸菜，或者是制作干菜，等到以后慢慢来食用。这样不仅可以避免蔬菜的浪费，同时还可以延长它们的食用时间，关键是这些咸菜确实很下饭。这段时间天气比较高，气温也升上去了，村里的老人们就都在忙着制作咸菜。其中有一种蔬菜亩产可以达到1万斤，因为自带辣味而新鲜的少有人吃，把它做成咸菜却是世界三大名腌菜，你们认识吗？

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对于农村长大的朋友们来说，从小到大应该吃过不少的咸菜。而今天笔者要和大家分享的这种咸菜，不仅在国内非常有名气，很多人常用它当下饭菜，而且在国际上也是声名远播，它和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”，他就是来自重庆的涪陵榨菜。相信很多人吃过榨菜，却并没有见过榨菜的原料长啥样。其实它的原料是一种茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头。

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芥菜的种类有很多种，其中比较常见的有九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，除了这些以外还有两类芥菜的变种，一种是食用它变态芽的，比如市面上的儿菜。另外一种就是食用它变态的茎，也就是榨菜。作为芥菜的一种变种，它同样也是自带辣味的，虽然也能用来制作小菜，或者是配肉炒着吃，但是很少有人吃新鲜的，都是用它来腌制榨菜。之所以得名榨菜，那是因为在加工的时候需要用压榨的方法把内部的水分压榨出来，因此而得名，目前我国涪陵的榨菜在国际上声名远播，并且成为了世界三大名腌菜之一。

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芥菜疙瘩在我国各省均有种植，尤其是南方地区更是广泛种植。这种蔬菜的种植也是比较省心的，它是两年生草本植物，喜冷凉湿润气候，但是却不耐霜冻也不耐炎热，一般都是在秋季播种，像南方地区就是在10月份前后才播种，等到第二年的4-5月份就会开花了，果期是在5-6月份。而芥菜疙瘩的采收期是在3月中旬到4月中旬，如果采收过早产量低，而过迟了就会导致空心，从而会影响口感。

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笔者这里好些村民家里面都有种植芥菜疙瘩，它种植起来是比较简单的，管理也很粗放，对生长环境要求不太高，在菜地里随便找块空地，或者是房前屋后的一些空地都能种植，只要土壤肥沃就可以，但是芥菜疙瘩的产量却是非常高的，一般亩产可以达到一万斤以上。在市面上新鲜的也能卖到1元左右一斤，如果大量收购的话则是六七毛一斤，不过多数的都是自己家里少量种植一些，然后用它来制作咸菜。

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用芥菜疙瘩来制作榨菜的方法也是比较简单的，像笔者这边主要是采用最传统的方法来给榨菜脱水，也就是先将新鲜的榨菜去皮了，再把它切成小片，然后用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在树枝上任风吹干至成后，然后在摘取下来把它放在专用的再取下放在腌菜的坛子里，一般是放一层风干的菜头再放一层盐，如此重复，之后腌制好几天就好了，吃起来鲜脆爽口。当然了各地制作榨菜的方法各有千秋的，只要自己喜欢吃就行。比如有些地方就是采用盐脱水的方法，就是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，经盐腌后除去部分水分。

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【 「自带」亩产1万斤，自带辣味，新鲜的少有人吃，做咸菜却是世界3大名腌菜】这几天村里已经有人开始用芥菜疙瘩腌制榨菜了，在市面上也能见到芥菜疙瘩售卖了，动手能力强的朋友们，不妨试一试哦。另外新鲜的芥菜叶子也能晒干做咸菜哦，你们知道吗？

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