『下厨房』一年只吃这一季，这春日极品菜别错过( 三 )

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··用料··
米饭 2大碗香椿 50g
豌豆 1小把香菇丁 3朵腊肠丁 1根
春笋丁 1根豉油 1／2大勺植物油 2大勺
老抽 1小勺黑胡椒盐美极鲜芝麻油
··做法··准备好炒饭用的米饭，隔夜饭并不是最好的选择，现煮的米饭更香。

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2 |准备好所有配料，椿芽切碎，春笋丁提前汆水；锅中烧热加油，放入配料翻炒，至腊肠变透明。

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3 |加入米饭炒散。后加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀，充分包裹在米粒上，如果有必要再加少许盐。

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4 |加入椿芽翻炒均匀立即出锅（椿芽不可久炒，容易使香味挥发）。

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炸香椿鱼
by 温暖向阳sunny
厨友@大香菜love_Queen：春天最爱的炸香椿，小时候缠着奶奶做的菜。院子里两颗香椿树随便摘了吃的童年好幸福。

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··用料··
香椿 200g 鸡蛋 2个
玉米淀粉 26g 普通面粉 65g
盐（白／黑）胡椒粉
··做法··香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫约 30 秒后立刻放入凉水（能保持颜色翠绿），随后将香椿捞出，挤干水分备用。

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2 |盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉，搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动的状态；将香椿放入面糊中，根据自己的喜欢可少可多。

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3 |炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将裹上蛋面粉糊的香椿放入锅内炸成金黄色。如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小。

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4 |捞出！外酥里嫩，浓香四溢！

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吃不完的香椿如何保存
by 我是花花姐
厨友@乐家taster：正是吃香椿的季节，刚下来的红香椿最嫩，炒蛋和凉拌怎么都好吃，但吃不了几天就过茬儿了，每年趁着头茬香椿下来都会多买一些，这样保存起来可以吃上一阵子！

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··用料··
香椿盐
清水保鲜膜
··做法··将香椿放入清水中洗一遍，然后再放在盐水中泡几分钟，再捞起控水；锅中倒入水烧开，放入香椿焯水一分钟左右，香椿变成绿色即可捞出。