逛市场遇到这“边角料”别错过，肉贩子：这是行家，比牛肉强回老家|估计|昨天|窝窝|榆钱

在逛市场的时候，我们通常都会见到有卖羊杂的，却很少有人看到牛杂，还不是因为牛肉的价格越来越贵，加上牛杂不宜储存，以新鲜的为上等，我说的“边角料”指的就是牛身上的边角料。但是就是这样的边角料，在懂行人的手里，摇身一变就成了一道美味的佳肴，大家要是在菜市场上面见到了，可千万不要错过了才行啊。

文章插图
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

文章插图
这牛杂最好吃的做法就是跟着萝卜一起炖着吃了，萝卜的性温，天气冷的时候吃上一份最是合适不过的了，把调料还有牛杂一起下锅熬煮，熟透了以后一碗热气腾腾的牛杂汤就做好了，香气逼人。
【萝卜牛杂汤】
——所需食材——
萝卜800克，牛杂500克，生姜1小块，香叶5片，冰糖5块，八角5克，料酒5克，生抽适量，蚝油适量。
【制作步骤】：
1、白萝卜800克，牛杂500克，这牛杂是在超市里面买的，都是已经处理好的，回家多用清水冲洗几遍就好了，然后再用刀将牛杂切成你想要的大小块就好了。萝卜是将皮去掉，然后再切成滚刀块，清洗干净放在盘子里面备用就好了。

文章插图
2、把生姜还有香叶，八角也都准备好了，生姜我们用刀背给拍扁就好了。

文章插图

文章插图
3、白萝卜想用清水煮个30分钟，将煮好的萝卜捞出来将水分沥干，煮萝卜的水不要倒掉，非常的清甜，留下来备用。我是喜欢吃软糯一点的萝卜，不过大家要是喜欢吃口感脆一点的，就少煮一会。

文章插图

文章插图
4、锅里面加入适量的油，把冰糖，八角还有香叶，生姜都下进去翻炒出香味。

文章插图
5、再把牛杂倒进去开始翻炒。

文章插图
6、再将5克的料酒倒进去，去膻味。

文章插图
7、加入适量的蚝油还有生抽继续翻炒，加入煲汤的萝卜水大火烧开，接着转成小火焖40分钟左右。时间到了以后试一下味道，要是够味了就不用再调味了。出锅了以后在汤上面撒上一些香菜或者是葱花，味道也是好极了。另取一锅煮些面条或米粉，用萝卜牛杂汤做浇头，味道也是超级棒。

文章插图
【小贴士】：
1、清洗牛杂就用清水来反复的冲洗就好了，将牛杂身上多余的腥味冲洗干净。
2、牛杂身上的腥味会很重，所以我们在炖汤的时候尽量选取像是萝卜这样的食材来中和一下。
【 逛市场遇到这“边角料”别错过，肉贩子：这是行家，比牛肉强】3、牛杂煮的时间可自行控制，以牛杂能咬动为好。