天水@甘肃天水的罐罐茶，在火炉上煮的茶，真正的“功夫茶” 天水|甘肃|西关

继续宅家讲故事，今天我们来了解一下甘肃天水老百姓情有独钟、乐此不疲的“罐罐茶” 。

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地处陕甘三省交界处的天水古城，是甘肃省的东大门，它北依黄土高原，南靠秦岭山脉，渭河水穿城而过，四季分明的气候，让古城有着“陇上小江南”的美誉。

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古城始建于先秦时期，到了明代逐渐演变出东关、大城、中城、西关、伏羲城五座城池，形成了“五城连珠”的独特格局。

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如今只保留了伏羲城和西关两座城池，成为天水这座千年古城璀璨文化和辉煌历史的见证。

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很多人每次回到家乡，总要和上一口惦念已久的罐罐茶。一个火炉子，一只曲曲罐，配上本地的三泡台，便凑成了古城人最爱的“熬”罐罐。

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它品尝的味道是先苦后甜，这实际上也是天水人的性格，苦尽甘来。喝茶的同时也是在品味自己的人生。熬到浓酽至极的茶，融进了所有的艰涩。此时，加入一颗冰糖，就会被甜蜜包围。古城人的处世之道，就在这一杯沸腾的醇香里。

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【天水@甘肃天水的罐罐茶，在火炉上煮的茶，真正的“功夫茶”】天水人却对罐罐茶情有独钟，乐此不疲。早在唐宋，我国已有浓厚的饮茶习惯，而北宋最大的茶马交易口岸管理机构之一的茶马司就设于秦州(今天水) 。而罐罐茶源于何时现已无从考证。罐罐茶文化是好客的礼仪。它具有一次茶量少，茶香四溢，味道浓厚的特点。

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在天水，有“宁肯一天不吃饭，不可一日无此君”的说法，大家对“罐罐茶”的偏爱可见一斑。据陆羽的《茶经》载：“其沸，如鱼月，微有声，为一沸；缘边如涌，泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。 ”这种颇具情趣，又极富古韵的煮茶法，现在已经很少能看到了，已经被淹没在各种泡茶中。现在只有天水和粤、闽等地方，还“顽强”地保留着这种古老的煮茶法，被誉之为“功夫茶” ，在现今躁动的社会环境下，殊为难得。

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罐罐茶所用茶叶都是外地茶，大多不是名茶，都是些几十元一斤的茶叶。在以前人们喝茶用的都是火盆。在一个已经废弃的铁脸盆里装上炽热的炕灰或者灶灰，就是一个最简单的火盆了。现在人们通常用的是火炉，在天水一些街道的罐罐茶店里，常摆放的是一些蜂窝煤炉子，用起来干净、整洁。

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在天水，罐罐茶已像柴米油盐一样，走进千家万户，融入了生活百态。来人客去的支应，红白喜事的应承，亲朋好友的招待，红颜知己的谈心，都用罐罐茶架起桥梁，营造氛围。甚至于在晨起时以它为早点，午困时用它以解乏，无聊时以它来排遣，孤独时拿它以消愁。