#央视网#就是最大的安心与希望，餐饮企业变身“战地食堂”：不灭的烟火气( 二 ) 居家战“疫”的日子里

企业很难，抗疫更难。当看到很多前线医护只能就着矿泉水干吃泡面，本就如履薄冰的餐饮人们逆向而行，他们不计成本、不计回报，冒着寒冷和风险，将一份份爱心餐、一杯杯热咖啡送到一线医护手中，源源不断提供战“疫”食粮。连日来，诸如此类的新闻不断涌现，抚慰且感动着大家。
眉州东坡在湖北一共有5家门店，两家在武汉，有三家在黄冈。湖北的团队是让王刚最为揪心的， “我们每天都随时保持交流，想为当地的医护人员想做点什么，想给他们送去热汤热饭，我觉得这是我们作为餐饮人应尽的责任和担当。 ”
平时，眉州东坡从事餐饮服务，非常时期，它变成“战地食堂” ，用一餐一饭的关爱，去支撑在前线拼搏的白衣战士。
战“疫”中，眉州东坡的区域总经理和主厨一起上阵。一/p>
通过第一次直播，线上订单翻了整整20倍

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疫情考验勇气、担当和信念，也考验智慧、眼光和格局。
《经济战疫·复工》开播以来，观众见证了疫情倒逼之下的各大行业变革，对于严重依赖线下消费场景的餐饮企业来说，这场变革或许来得更具冲击力，也更富想象力。
最近一段时日，餐饮企业的销售收入主要来自于外卖，各大企业纷纷发力外卖业务。以眉州东坡为例，它将外卖产品在原有基础上延伸，开发了从每盒20元到180元价格不等的十几款套餐，涵盖从早餐到消夜，同时还跟进节点推出新品， “知道立春要来了，我们提前就研发了春饼，我们这个时候给消费者送去的不仅是春饼，还是春天的希望” ，王刚说。
过去已有部分餐饮企业试水在线直播，但此次疫情加速了整个行业融入直播带货的浪潮。 “云主厨”上线带货，直观激发了“宅家吃货”的消费热情。王刚欣喜分享道：“疫情前的1月份，我们一天线上最高才300单，结果我们通过第一次直播，达到最高的时候是将近7000单，整整翻了20倍。 ”
通过开发业务，餐饮企业不仅测试了市场潜力，还发现了商机蓝海。一次规模空前的食品化创新，正在整个行业发生，半成品、快手菜、懒人菜在当下陡然走俏。
疫情期间，物美、每日优鲜等多家超市主动联系，希望可以利用眉州东坡的中央厨房进行来料加工，大家很快探讨出了员工共享、抱团合作的“超市＋餐厅”全新模式。鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺等多款成品随之面世——主料、辅料配好，辅以说明，就能让消费者在家“秒变大厨” 。据王刚介绍， “效果非常之好。
当不再依赖堂食，零售化、便利化、社区化激活了餐饮企业的未来发展空间。王刚认为：“餐饮无边界，需要我们大行业、小企业把链条铸精铸细，把每一个桥墩上边都变成一个桥面，联合起来更强大。 ”
在白景明教授看来，这表面上是商业模式的转变，背后实则说明在疫情冲击这么大的情况下，人们对饮食的需求依然是在扩张的，只是需求和偏好发生了迅速的变化， “要是对接不上这种变化，再大的市场也站不住。 ”
疫情最困难的时候，餐饮行业体会到了五味杂陈的味道。冲击也是洗礼，兼具战斗力和创新力的一批企业，靠着不服输、努力拼的麻辣劲儿，正在苦涩和酸楚里熬出一丝香甜。在这场让所有人措手不及的大考中，那些用坚守温暖过大众心和胃的企业，共同升腾了人间最美的烟火气，也必将是希望所在。