呷哺呷哺▲火锅湊湊推茶餐厅品牌“茶米茶”，拓展餐饮零售化凑凑|茶饮|

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5月29日湊湊CEO张振纬对亿欧表示，2018年下半年，湊湊将推出单独的茶餐厅品牌“茶米茶”，主推茶饮+甜点小吃，采用堂食加外卖的运营模式。新的茶饮品牌，不仅和湊湊品牌结合，还将与母牌呷哺呷哺结合，同时快速扩张，预计一到两年内门店数将超过700家。从火锅茶憩到独立品牌重新定义餐饮消费方式
作为呷哺呷哺的中高端火锅品牌，从2016年成立之初，湊湊就因为独特的火锅+茶憩模式吸引了业界的关注。两周年之际，基于茶饮产品的基础，湊湊希望横向整合出独立的茶餐厅品牌，也就是“茶米茶”。
张振纬透露，茶米茶是台湾话中“茶叶”的音译。据介绍，茶米茶的定位不仅是茶饮，而是茶餐厅，结合聚会场景和口味，将采用茶饮加台式/港式小吃。店面规模定义在两百平米左右，内设30多个座位，装潢风格将在湊湊的基础上加入现代的、明快的元素，使之成为一个下午茶的休闲场所。
而借助呷哺呷哺的800多家门店和凑凑26家门店，茶米茶将在餐厅中作为品牌的附加值，成为下午茶和外卖部分的有力补充。同时以单独的门店对外扩张，和原来的火锅品牌形成联动，实现为餐饮店引流的效果。
“茶饮因为短平快，穿透力更强，所以我们希望用一个覆盖面比较大的产品形成漏斗，漏下来就是呷哺呷哺和湊湊火锅的消费族群。”张振纬这样形容茶饮和餐厅的关系：“当大家发现那么多门店也都可以买到茶饮，火锅和茶饮就可以相辅相成。”
从湊湊到茶米茶，张振纬认为，餐饮业的消费升级已经体现为对生活方式和价值的认同。从好不好这个层面来讲是没有边界的，只是比别人做的好，形不成竞争壁垒。“一定要是对整个餐饮或者人们的生活方式有所促进。”
而湊湊创立之初就是从“聚会场景”切入，从湊湊门店的打造和下午茶模式的推出，都是希望打造的一种新的消费方式。从门店到外卖茶米茶开启餐饮零售化尝试
事实上，湊湊开设茶米茶品牌的运营逻辑并不单单从品类出发，而是基于餐饮零售化的尝试。
据统计，目前茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额，张振纬告诉亿欧“仅外卖带来的收益基本可以覆盖房租成本，等于我在做一个没有租金的火锅店，那竞争力一定比别人更强。”
而近两年来，茶饮成为餐饮业消费升级的风口，喜茶、奈雪的茶等品牌急速扩张，获得资本的青睐，答案茶也于5月28日宣布进京。这都预示着茶饮市场的竞争将逐渐加剧。
虽然早在两年前湊湊就推出茶饮产品，但选择今年入局，张振纬表示是出于产品和市场的考虑。“呷哺呷哺是一个比较务实的集体，在没有准备好之前，不会贸然去做。”经过一年多品牌的申请加上产品的打磨，湊湊目前已经拥有独立运作茶餐厅品牌的能力。
同时处在茶饮的“战国”时期，张振纬认为去年入局并不是一个很好的时间点，“经过市场教育，目前茶饮市场已经趋向于冷静，好的产品更具有竞争优势。消费者可以很清楚地分辨出产品的好坏。

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▲湊湊拥有丰富的茶饮产品
亿欧观察其门店茶饮菜单注意到，湊湊茶饮主要有裸茶、果汁、奶味茶、口感茶、冬瓜系列等，主打台湾手摇茶，大红袍奶茶等“网红”产品有冷热不同的选择，售价在20元左右，而其在外卖平台的价格更低。可以说，其产品完全可以支撑起单独的茶饮品牌。
同样从场景出发，茶米茶将选择和小吃结合，外卖也将是重点拓展的领域。“随着商业地产房租价格不断的上升，你会发现有一个天花板。”张振纬坦言：“零售是餐饮的一个突破口，未来我们的餐饮，还是希望能够干一件事情，就是把餐饮和零售很有效地结合在一起，创造一个更好的商业模式。”