凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远 ， 而且普遍 。 每逢冬腊月 ， 即“小雪”至“立春”前 ， 家家户户杀猪宰羊 ， 除留够过年用的鲜肉外 ， 其余趁鲜用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。 7～15天后 ， 用绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 ， 选用松柏枝或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。

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【「舌尖学问」美食：凤县腊肉】

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