宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜 ， 它以鸡肉为主料 ， 花生米、辣椒等为辅料烹制而成 。 成菜辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆 ， 入口鲜辣酥香 ， 红而不辣 ， 辣而不猛 ， 肉质滑脆 。
宫保鸡丁

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食材
仔鸡腿2个、干辣椒10g、干花椒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐、熟花生米30g、酱油6g
步骤
1.提前将原材料准备好

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2.用刀背将鸡腿肉拍松 ， 然后去骨

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3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

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4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

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5.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）

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6.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

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7.锅内倒油烧热 ， 然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

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8.将捞出的鸡丁沥干油

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9.锅内留少许底油 ， 下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

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10.然后下葱白快速翻炒

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11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒 ， 鸡丁需要急火急炒 ， 火小就容易变老

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12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

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13.临出锅前关火 ， 加熟花生 ， 增加酥香的口感

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14.一盘酥香 ， 略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

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