「淮北美食地图」@淮北人 铁盔将军鸭做法
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湘菜分类
家常菜谱分类
辣味 香味菜品口味
煮主要工艺
1小时以上所需时间
高级制作难度食材明细
水鸭（3斤左右）一只
红辣椒3-5个
姜片一块
干辣椒一把
葱适量
蒜头一个
油豆腐50克
湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）适量
啤酒适量
米酒适量湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法详细步骤
第1步
将鸭处理干净 ， 大件的（翅膀 ， 鸭腿 ， 鸭头 ， 鸭掌）放一旁要先入油锅炸 。 其他部分切成3厘米左右的块状 ， 和内脏放另一旁备用 。
佐料：姜切片 ， 辣椒切片 ， 蒜瓣拨好 ， 干辣椒 ， 葱打结 。
本文插图
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第2步
锅先放油 ， 稍微多一些 ， 8成热时 ， 放入鸭翅 ， 鸭掌 ， 鸭腿 ， 鸭头下去炸香 。
大部件炸得金黄时 ， 将其他鸭肉一起放下去爆炒 。
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第3步
烹入一点点米酒 ， 沿着锅边放入 ， 让酒的蒸汽弥漫上来 ， 鸭肉更香 。 掐表看时间 ， 炒到鸭肉紧缩 ， 全部呈金黄色 ， 水分全部没有时 ， 再进行下一步 。
看到图中鸭肉的状态 ， 水分炒干时 ， 再放入甜酱两勺 ， 继续翻炒 。
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第4步
大概翻炒15分钟 ， 鸭身全部裹上酱香时 ， 色泽金亮 ， 可盛出 。
底油炒所有配料 。 （爆香姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 然后放入红辣椒）
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第5步
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒 。
加入100毫升的啤酒就可以 ， 如果想做啤酒鸭 ， 可在这一步加600毫升啤酒 。
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第6步
放入适量水 ， 稍微没过鸭肉的3分之二就好了 ， 小火慢慢煨两个小时即可 。
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