如何判断自己适不适合当厨师？分子料理的说法既不正确也过时

分子料理的说法既不正确也过时，这个词像“同志”、“小姐”一样，已经被用坏了，给人产生许多误解。一线大厨很不喜欢这个名字，更喜欢叫现代主义料理。如果您纯粹觉得所谓的分子料理酷炫才学，那还是劝您别学了，背后是跟化学实验一样需要理解和不断尝试。大众眼里的“分子料理”不过是厨房里多了一些工具，跟好不好吃没关系，还是得看厨师的水准。
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你一口气问了三个问题如何判断自己适合做厨师是很难的，即使你做的菜家里亲戚朋友都说好也不见得适合做厨师，家庭料理和专业厨房之间的距离还是相当大的。分子料理就如@林珂说的那样，它应该像刀功，火候一样是服务于如何做出好的料理的工具和途径，而不应该本末倒置的去追求什么分子料理本身。最后味蕾的测试我之前写过一篇你可以看看，不过味蕾的敏感度跟你是否能做个好厨师的关系并不大，关系最大的是你的嗅觉http://www.zhihu.com/question/31724056/answer/53036924
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特别不喜欢分子料理的路过。本来可以大口吃的肉，有自己的香气，纤维组织。结果呢非要把他变成肉味的泡泡。。。。
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如果有钱有闲，应该去学一切可能接触到的高逼格的东西。如果你从小就被看出某种天赋，家里又没啥钱，那一定要以天赋为职业才能翻身，比如欧洲以前那些宫廷乐师、画师们，还有稍晚一些的接受权贵赞助的牛逼音乐家、画家们。但是你注意，这些艺术家的学生是些什么人，基本都是供养艺术家或给他们提供赞助的人的子弟，或者是他们的伙伴，至少是有经济实力有装逼需求的。这些人并不是要当艺术家，他们没有那个天赋，但是他们琴棋书画样样在行，正是这些人保证了艺术家的生存和创作，是高逼格的艺术和普罗大众的连接通道，引领了社会的风潮。题主可根据自身情况抉择，总之，如果不是生存有问题到揭不开锅，就应该多接触这些“无用”之事，多读“无用”之书，管他有没有天赋，你是在为人类文化添砖加瓦啊。。。
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你连素描都不会，你判断一下你去不去画工笔画？你连游泳都不会，你判断一下你去不去自由潜水？你连缝皮都不会，你判断一下你去不去做心脏移植？你连拿刀都不会，你判断一下你去不去做分子料理？
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我只知道法国有个博士在研究分子料理，之前在法国开了一间餐厅。后来因为开餐厅耽误研究又关闭了。分子料理虽然提出了好多年了，但是一直没有形成系统基本上都是单干，国外这方面相较于传统厨艺可以说是凤毛麟角。真想学跑法国去先学传统厨艺，入了圈子你自然知道在哪可以学分子厨艺。外语很重要。
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【如何判断自己适不适合当厨师？】 首先，对于饮食的关注度高不高，如果自己平时都很少关注，可能兴趣也不大吧