酱油有哪些常见分类及各自特点？有个上海辣酱油

有个上海辣酱油，还真的就是上海特产，这个真的是没有想到啊，上海还真的是有特产的。舌尖上的中国里面都有的，炸猪排必备，但是除了炸猪排好像也没其他用了，口感上有辣的感觉的酱油，我还吃出了醋的味道。图片是淘宝旗舰店的图片，看看这宣传语就知道了。

【酱油有哪些常见分类及各自特点？】
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谢谢邀请。1）市面上最常见的就是生抽和老抽了。生抽适合一般的凉拌菜或炒菜，生抽比老抽颜色淡，比老抽咸。而老抽因为颜色重，所以适合红烧一类的菜肴。如果不考虑菜品的外观，其实平常炒菜用老抽也可以。市面上还有些酱油，并未标明老抽或生抽，只标有＂XX酱油＂或＂大豆酱油＂，也可满足一般家庭炒菜的需要了。2）蒸鱼?油。厂家研发出来专为做蒸鱼调味用的酱油，配方独特，味道吗，有些人不适应，至于本人，从来没买过:）3）辣酱油。西餐调料。煎牛排等专配的一种酱汁，上海人讲究享用。至于本人，哼哼，从来没买过。@徐雷4）至于什么头道鲜二道鲜薄盐什么什么的，我认为不过是厂家为了细（玩）化（噱）市（头）场做出的品种而已。惭愧知道的太少，就酱～
■网友的回复
酱油分酿造酱油和勾兑酱油，酿造酱油就是酿造生产的，老抽和生抽理论上都是（之所以说理论上，是因为不保证你现在买到的真的是纯酿造的），老抽生浓和味淡，适合红烧，生抽可以生吃，色淡而味鲜咸，适合凉拌蘸料。勾兑酱油就是一种化学品勾兑出来的，也有叫宴会酱油的，色浅味鲜，不过现在好像禁止销售了。这就是酱油了，其他的，都不能叫酱油，都只是一种混合调味汁，比如蒸鱼豉油，美极鲜酱油，蚝油，鲍汁等等辣酱油是西餐调料，跟可乐一样，是用几十种乱七八糟的东西混合出来的，适合煎烤食品做蘸料，中餐里面的春卷，煎饺，冷面等等，会用辣酱油。辣酱油其实不辣，但有一股香辛料的味道。