美食的眷恋@拿手菜：酸辣土豆丝，平菇炒鸡胸肉，麻婆豆腐，清炒嫩南瓜

酸辣土豆丝

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材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法：
1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大薄片，再切成粗细均匀的丝
2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分
3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香
5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生
6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
平菇炒鸡胸肉

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准备材料：平菇、鸡胸肉、红椒、植物油、生姜、黄酒、食用盐、鸡精、淀粉
做法：
1、平菇洗干净之后，撕好备用。红椒，鸡胸肉切好，鸡胸肉加入淀粉腌制10分钟。
2、平菇焯水挤干水分备用。
3、铁锅热油，放入姜片煸炒出香味。
4、鸡胸肉片翻炒至颜色变浅。
5、倒入平菇翻炒几下。
6、倒入黄酒调味。
7、加入红椒翻炒至断生。
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精。
麻婆豆腐

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1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
3. 牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
4. 豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。
清炒嫩南瓜

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食材
嫩南瓜、生抽、盐、油。
做法
1、准备小南瓜，洗净备用，切丝。
2、锅中放油，油热放入南瓜丝。
【美食的眷恋@拿手菜：酸辣土豆丝，平菇炒鸡胸肉，麻婆豆腐，清炒嫩南瓜】3、炒一分钟放一勺生抽，略炒一下就熟了，放盐，装盘。