酒是粮食精越喝越精神 ， 关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多 ， 酒给中国人带来了很大的享受 ， 正是因为酒的存在 ， 让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛 。 我国酒的品种也非常多 ， 无论是曲酒还是其他的酒 ， 都被不同地区的人们尽情享用着 ， 哪怕是现在 ， 只要逢年过节 ， 家家户户的饭桌上都会备一瓶酒 。 不同的白酒有不同的味道 ， 即使是同一种白酒不同的人也会喝出不同的味道 。 就拿酱香酒来说 ， 它的味道丰富多彩 ， 有的人觉得香 ， 有的人觉得辣还有的人觉得酸 ， 为什么会这样呢？白酒竟然还会变酸吗？今天 ， 黄老师要给大家讲的就是 ， 酱香酒变酸了是不是还能喝！

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在各大香型的白酒中 ， 酱香酒的酿造工艺和口感最复杂 ， 酱香酒酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍 。 这些酸物质都是有机酸 ， 主要以乙酸和乳酸为主 ， 含量最高的是乙酸（也叫醋酸） ， 其次为乳酸 ， 其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸称为白酒四大酸 ， 占酸总含量的90%以上 ， 其余大部分都属于易挥发的有机酸 ， 如甲酸、丙酸等 。

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其实酱香酒变酸的现象也不是不正常 ， 因为白酒里面含有的脂类水解和醇类氧化 ， 像是只在长时间的存放当中 ， 它也都会有成和酸生成 ， 同时也能够水解为醇和酸 ， 这里是一个可逆的反应 ， 所以说白酒当时也会有一些酸味是比较正常的现象 ， 如果说在我们平时喝的时候出现了酸味 ， 但是不是特别的刺激突出的话 ， 那就证明这样的酸就是没有什么问题的 ， 而且整体的口感也不会受到太大的影响 ， 这也可能是因为 ， 里面的一些物质和空气产生变化发生的关系 。

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【白酒@涨知识啦，酱香白酒变酸了还能喝吗？它为什么会变酸？】另外 ， 酱香酒的度数也会对此有影响 。 多数酱酒的酒精度都是53 ， 这种度数会杀死九成以上的微生物 ， 变质的可能性很小 。 然而白酒酿造过程中 ， 一些酒厂由于生产条件差 ， 酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50 ， 这类酒是不适合收藏的 。 度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物 ， 生成大量酸性物质 ， 影响酒的口感和香味 。 因此 ， 酒友在挑选收藏的酒品时 ， 一定要关注酱酒的酒精度 ， 尽量选择高度数的白酒 ， 度数越高的白酒越有收藏价值 。

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所以说 ， 酱香白酒越来越酸 ， 不能一概当做好事或是坏事 ， 而是要先观察变酸的程度和原因 。 若酸味很重 ， 酸的很不正常 ， 那就不能喝了 。 若是酸味很淡 ， 且酱香味浓郁醇厚 ， 则是正常现象 ， 还有利于软化血管 。

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