「毛毛美食指南TB」文明路这家近四十载街坊餐厅，吃到了广州唯一的非遗美食太爷鸡

喜欢吃广州美食的朋友们都知道，广州人吃鸡有很多品种，比如白切鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡、豉油鸡、清炖鸡、姜葱鸡、烧鸡、还有打鸡煲等等种类繁多，数不胜数。无鸡不成宴，在广州真的不是说说而已。
这当中有一道始创于1911年、至今已百岁的名鸡菜式，它没有花哨的招牌，没有卖力的吆喝，以独特的风味在1980年开始就在文明路落地生根，藏身于人来人往的一家面积不过二十平方米的餐馆内，一直被吃客们喜爱。这就是毛哥今天要带大家来吃的“太爷鸡”！就让我们一起来文明路39号这家“周生记太爷鸡”尝尝。

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招牌太爷鸡
一来到店门口，就被橱窗里色泽红亮诱人的太爷鸡给吸引住了。看似和豉油鸡有些像，但更加油光，香味也完全不同风格，太爷鸡究竟有什么特别之处呢？

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太爷鸡祖传五代，一直用的是家传秘方制作。太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，以广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的”鸡项” 。用卤水将鸡浸煮至九成熟，在鸡身上抹一层花生油；将茶叶炒至茶香味，炒至起黄烟，再将鸡架在有茶叶的里，用盖盖上，焗数分钟即成。由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以也称”太爷茶香鸡” 。

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赶紧斩料上桌尝尝味道！入口吃起来真的不一样，白切鸡讲究的是原味，盐焗鸡强调的是咸香，豉油鸡偏重于鲜甜，而太爷鸡则可称为”和味”！

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刚入口时略有烟熏的微焦苦味，不过很快，鸡肉中的甜味、香味，肉汁中的酱香味，都混杂在一起，有百味杂除的感觉，但是也不显得过于浑浊，茶叶的清香，醇厚的鸡味，令人尝过后，难于忘怀。

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【「毛毛美食指南TB」文明路这家近四十载街坊餐厅，吃到了广州唯一的非遗美食太爷鸡】
鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡应运而生。对于爱吃烟熏口味的吃客来说，太爷鸡是不二之选。

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就这样一块一块，太爷鸡的味道让毛哥停不下筷子，因为其味道是越吃越香，你越品越觉得回味无穷。店家还会配上一碗秘制的卤水酱汁，觉得不够味的可以自己加。吃完很久了，嘴里还在回甘。味道，还是小时候第一次吃的味道，但却能够接受那种烟薰味，并能吃出卤水过后的回甘了。后来，也爱上了太爷鸡这种独特的烟薰卤水味，

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上世纪80年代，周生记太爷鸡虽然只是一个路边摊，但当时已经名震羊城。连老领导都为它题字，赞它”皮脆肉嫩，骨都香，堪称岭南第一鸡!”广州的烧腊店都各有特色，而周生记的明星招牌就是太爷鸡，从门口经过都能闻到香气扑鼻的烟熏卤水味。许多广州人关于节日的记忆中有一笔就是文明路上“太爷鸡”档前长长的人龙。