凤凰网健康@剩菜剩饭能不能吃？放置多久再吃会有危害？

都说剩饭剩菜吃多了会致癌，因为剩饭剩菜里面含有亚硝酸盐。可是很多老年人吃了很多年剩饭剩菜也没见有什么事。那么剩饭剩菜到底能不能吃？一起看看专家给出的答案。

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某权威专家在实验室做了个实验，为了搞清楚什么是隔夜菜、隔夜菜到底有多少危害，然后就这件事情好好的研究了一番。
专家烧了四个经典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼来认真研究隔夜菜这一个恒古讨论不休的健康问题。

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接下来就认真看看，到底放了多久的菜才称得上是不能吃的隔夜菜吧！
首先，四个菜在烧好后立刻分成了四份，分别放在了一次性饭盒里并包上了保鲜膜，分别贴上了半个小时、6个小时、18个小时、24个小时的标签，然后放入了4℃的冰箱进行贮存。然后再分阶段的检测剩菜中亚硝酸盐的含量，得到了以下的结果。
炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此专家表示，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
结论：虽然才短短半个小时，但肉类就被判处了“剩菜”的命运。因此想要吃得健康，不妨猪肉类的时候放清淡一点。

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六个小时，算是一个比较长的时间，相当于中饭到晚饭的时间的间隔。对于一般家庭来说，中午烧的菜，到晚上吃是很普遍的现象。
实验人员将在冰箱冰冻了6个小时后的食物拿出，加热后进行了测定，试验发现，亚硝酸盐都有所增加，其中炒青菜增加了16% ，韭菜炒蛋增加了6% ，红烧肉则增加了70% ，这当中红烧肉的亚硝酸盐含量已经超过了国家《食品中污染限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
结论：对于肉类食物当放置六个小时后，是真的变成剩菜了，还容易被细菌感染，而且其亚硝酸盐含量已经超过了国家的标准，当肉类放置了六个小时后还是不吃为妙。
实验人员同样对冰冻了18个小时的四个菜进行检测，结果有意外的发现，炒青菜的亚硝酸盐的含量增幅非常大，对比冰冻6个小时的炒青菜增加了443% ，红烧鲫鱼则增加了54% ，韭菜炒蛋增加了47% ，而红烧肉中的亚硝酸盐的含量竟变化不大。
结论：当剩菜放到第二天中午，真的就别轻易吃入了。特别是青菜，其亚硝酸盐含量真的非常高了，而韭菜炒蛋的增长为什么比较慢，是因为像韭菜、葱、蒜都有杀菌的作用，所以多吃葱蒜确实是能够起到杀菌作用的。

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在四个菜放置二十四小时后再进行检测时，不出意外的，四个菜的亚硝酸盐的含量都大幅度增加，而且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
到在24个小时以后，微生物便会分解大量的蛋白质化合物，导致硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
结论：对于放置了24小时的剩菜剩饭已经要变成毒药了，真的不能再吃了！

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早前已经有研究发现，摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡，长期食用剩饭剩菜可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。