『同安生活网』同安人就爱这碗卤面，浓稠诱人的汤汁！吃完回味甘香...

闽南卤面
【『同安生活网』同安人就爱这碗卤面，浓稠诱人的汤汁！吃完回味甘香...】

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卤面，口味香甜、滑润、浓郁
是由各种配料做成卤汤与面团
混起来的地方传统风味小吃
分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面
现在饮食行业，已把卤面列入一项名点
卤面关键所在

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卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

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而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。

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还没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
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