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这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜，粗菜细作，将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果，非常入味，热卖是意料之中的。原料：白萝卜400克，红小米椒40克，蒜片10克。调料：猪油20克，红油10克，生抽5克，白醋2克，鸡精3克，盐2克，蒸鱼豉油3克。1.白萝卜去皮，顺长切片，再顺长切成10厘米长的丝，洗掉苦味。小米椒切段。2.锅烧红，倒入猪油、红油烧热，下入小米椒段和蒜片炒香，倒入萝卜丝，调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐，大火快速翻炒至断生，盛入烧至温热的砂锅中，上桌即可。1.萝卜切长丝一是为了美观，二是长萝卜丝口感较脆。2.炒萝卜丝时不能用小火，否则萝卜会出水。金汤鲜腐竹制作：王春强

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鲜腐竹滑韧香浓，王师傅将其搭配豆苗、南瓜蓉，制作了一道半汤菜，色泽浅黄、口味清新，特别受顾客的欢迎。鲜腐竹200克，黑豆苗100克。熟南瓜蓉40克，上汤500克，盐5克，味精5克。1.鲜腐竹解冻，改刀成长段，黑豆苗去根后洗净。2.腐竹段、黑豆苗分别焯水，捞出后沥干。3.锅下底油烧热，加葱段、蒜片爆锅，添上汤500克，下南瓜泥调成浅黄色，加盐、味精熬开，勾芡后倒入腐竹段、黑豆苗煮开，起锅入盛器即成。淮山焗藕片制作：袁野

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用西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁，下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀，酱香微酸、锅气十足，是素菜的另一种巧妙制作方法。1.莲藕400克削皮后纵向一分为二，改刀成0.3厘米厚的片，山药400克削皮后切成0.5厘米厚的斜刀片；锅入宽油烧至六成热，先下藕片浸炸20秒，然后倒入山药片浸炸30秒至颜色浅黄，捞出控油备用。2.西红柿丁50克、蒜片10克纳盆，加蚝油4克、蒸鱼豉油5克、盐5克、鸡精6克、味精6克、美极鲜味汁10克。3.锅留底油，倒入步骤2中的辅料和调料炒匀，下炸好的藕片、山药片，放少许青红椒圈，改大火翻炒均匀即可装盘走菜。技术关键：1.先炸藕片后炸山药片，一是因为藕片不易成熟，二是山药中富含淀粉，炸制时间过久容易焦煳。2.此菜要求口味咸鲜微酸，但却不能用醋调味，否则炸藕、炸山药容易变软；加点西红柿丁，既能避免原料回软又可增加微酸滋味。3.此菜讲究急火快炒，原料在锅中停留时间不宜超过10秒，才能保证口感爽脆不回软。黑腐竹炒羊肚耳制作：徐志红

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这是一款纯素小炒，用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒，无论卖相还是口味，都给人一种清新之感，目前这款小炒正在热卖，日销量能达到35份左右。黑腐竹100克，发好的羊肚耳75克，发好的黑木耳30克，青椒15克，红黄彩椒各10克。花生油25克，盐、素蚝油、鸡粉各2克，味精、白糖各1克。1.羊肚耳、黑木耳分别洗净；黑腐竹加清水浸泡2小时回软，捞出挤干水分，切成小段。青椒、红黄彩椒分别切片。所有原料一同飞水，捞出沥干待用。2.锅入花生油烧至四成热，下入飞过水的原料，加盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味，快炒出香，淋少许水淀粉勾芡，入盘即可。羊肚耳：又名珍珠菌，多产于海拔4080-4200米的草原上，盖小、肉厚、柄短，形似羊肚，气味清香。干货买回来后用冷水浸泡半天即可使用，一般1斤可发10-12斤，涨发率极高。发好的羊肚耳可用冰水浸泡，入冰箱保鲜，每天需换1-2次水，最长可保存7天。这种原料可用于炖汤、凉拌或小炒中，做法多样。

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