『国内旅游攻略』原来扣肉有这么多做法啊！中国十大扣肉( 二 )

河北万字扣肉
万字扣肉是河北地方风味菜肴、寿辰名菜，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

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广东韶关大塘扣肉
为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久，肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫客人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。
广东梅菜扣肉
最后一道扣肉，也是最为经典的，平时大家吃的比较多的，妇孺皆知。汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
【『国内旅游攻略』原来扣肉有这么多做法啊！中国十大扣肉】通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。