家常炸酥肉，挂糊是关键，有人用淀粉有人用面粉，怎么做才正宗？差距|俄罗斯|颜值|虾饺|各国|中薪

文丨食小斯
【家常炸酥肉，挂糊是关键，有人用淀粉有人用面粉，怎么做才正宗？】转眼之间，已经初六了，春节期间去朋友家吃饭，原本是庆祝生日去的，定了吃火锅，因为人多，吃火锅又方便又热闹，而且春节期间最不缺的就是菜了，什么都是提前买好的，洗干净了就能下锅。可是等到准备食材的时候，朋友心血来潮，给我们准备了他平时最拿手的炸酥肉。其实炸的时候我是很不看好的，可上桌的时候，那味道，别外面买的好吃多了，没两轮就吃了个干净。

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其实很多朋友都喜欢吃小酥肉，尤其在饭店里，但凡遇到，基本都会点一份。小酥的原材料是猪肉，切条之后先腌制，腌好了再炸，炸出的成品外焦里嫩，鲜香好吃，当下酒菜、放在火锅里，都十分美味。

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然而如此好吃的美味，必然要回家尝试一下的，然而开始准备的时候有模有样，做出的成品可就“无以言表”了，跟朋友做出来的感觉完全是两种东西，问过之后才知道，原来是挂糊的时候用错了料。家常炸酥肉，挂糊是关键，有人用淀粉，有人用面粉，怎么做才好吃正宗呢？

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准备食材：
【 家常炸酥肉，挂糊是关键，有人用淀粉有人用面粉，怎么做才正宗？】五花肉（里脊肉比较硬，稍微带一点肥的味道更好）、花椒、料酒、食盐、白胡椒粉、生抽、植物油、白糖、葱姜、生鸡蛋、淀粉（红薯淀粉）

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做法步骤：
1、备好洗净的五花肉切成方条，比薯条粗一些即可，切好之后放在放在盆里，加食盐、白糖、花椒粒、白胡椒粉、葱姜片、料酒，加好之后搅拌均匀，腌制半小时左右；
2、适量红薯粉用少量温水化开，调成糊状，挑出肉里面的葱姜，打1-2个生鸡蛋（看肉条的量），抓匀；

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3、肉里倒入事先调好的淀粉糊，少量植物油，搅拌均匀，若感觉水分比较多，可以加适量的红薯淀粉中和一下，加好之后继续抓匀；
4、锅中烧油，油热之后后将肉条一根根放入锅中炸至其定型，倘若有黏在一起的，用筷子将其分开，不然粘连的部分不容易熟，大约5分钟左右捞出；

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5、捞出所有的肉条之后，调高火候，升高油温，将炸好的肉条复炸一次，不要超过1分钟（为了增加酥肉松脆的口感），炸好之后捞出控油，一份酥香爽口的家常酥肉就做好了。

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其实家常小酥肉的做法比较简单，主要就是挂糊。挂糊的时候，最好选用玉米淀粉，因为玉米淀粉的颗粒比较细腻，粘稠性较好，不宜脱浆，让肉吃起来更加酥脆；而红薯淀粉的颗粒比较大，挂糊较厚重，预热后容易脱浆，不太适合做这种油炸类的美食。所以相比起来，玉米淀粉的口感更好更正宗，感兴趣的朋友可以去尝试一下，赶上春节残存的喜悦，给自己加道菜吧。

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结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。