#生茶#六堡生茶”，同等高含 EGCG 生茶|egcg|茶叶|茶多酚|绿茶

最近，一个关于EGCG视频刷爆朋友圈
知识拓展：EGCG（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是绿茶茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗肿瘤作用。
有研究显示，在同样的冲泡条件下，绿茶竟然是冲泡后茶多酚含量最高的茶。茶叶如果按照发酵程度来排序的话，绿茶未经发酵（如龙井、碧螺春等）；乌龙茶属于半发酵茶（如铁观音、大红袍）；红茶属于全发酵茶（如正山小种）；黑茶属于后发酵茶（如六堡、普洱）。但六堡茶也有生茶，未经发酵的六堡农家茶。至于普洱生茶，也一样，大观就不讨论它。

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一直以来，茶友接触的六堡茶大部分是以熟茶为主，却不知六堡生茶，也称六堡农家茶，书面语：六堡茶（传统工艺）。为什么要称之六堡茶生茶，主要是介绍与茶友，容易被理解。六堡生茶主要是以六堡镇核心产地出品，也要周边地区等地。
六堡生茶，最突出的品种是茶芽，也称茶谷；纯手工摘取，全人工或者半人工制作，不经发酵的成品，同等具备长久陈放特性，越陈越香，口感也越好。

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茶谷的一般工艺为：杀青—初揉—初烘—罨堆—复揉（五次左右）—烘干。
1、鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
2、杀青:要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
3、初揉:趁温揉捻至成条索。
4、堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
5、复揉:再次揉紧成条索。
6、干燥:干燥至茶叶含水分不超过15% ，成为毛茶。
六堡茶的制作，极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。 “杀青时一定要掌握火候，茶青下锅后，要先闷炒，再扬炒。揉捻时要以整形为主，加压不宜过久，一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候，要用炭火烘焙。

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农家六堡茶的品种很丰富，有：
茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆、茶花蕾、茶果、茶宝（茶虫屎）等。
EGCG含量最高的还得数，茶谷，茶谷也有按采摘时令划分，又可分为社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
一般来说，味越浓、越苦的茶，其茶多酚含量越高，茶谷当中数夏茶、秋茶为最高，往往这夏茶、秋茶在众茶谷当中较为便宜的，从口感上大家都懂得，比较苦涩些。

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简单说一下六堡生茶内含物质的味觉？
1、茶氨酸：茶氨酸属酰胺类化合物，极易溶于水，水解度呈微酸性，有焦糖香及类似味精的鲜爽味。
2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；
3、表儿茶素（L-EC）：苦并有甜的气味，无涩味；
4、表没食子儿茶素（L-EGC）：苦并有甜的气味，无涩味；
5、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）：苦涩，涩味大于苦味；
6、表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）：苦涩，涩味大于苦味；
7、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘；含量多的话，味浓、强、刺激、苦、回甘。