大厨分享6道家常鱼的做法,好吃易学,步骤详细( 二 )
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用料鳕鱼4条;辣椒适量;葱姜蒜;料酒;糖、酱油、盐做法将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口湿淀粉用水泡透喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。出锅完成龙利鱼版酸菜鱼
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用料老坛酸菜适量;龙利鱼适量;葱,姜,蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;盐适量做法龙利鱼切厚片,太薄容易散,加盐,料酒,胡椒粉,适量蛋清腌20分钟。将酸菜切丝,姜切丝,蒜切片,葱和辣椒切段。油烧热,下干辣椒段,葱,姜,蒜煸炒出香味儿,下酸菜炒几分钟,加入开水煮一会儿,如果有高汤更好。汤中加适量盐,煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中,直至煮熟,盛入碗中即可。
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