西红柿营养丰富，酸甜可口，生吃可以补充维生素，煮熟吃可以补充抗氧化剂，每天食用50-100克西红柿，不仅可以提供人体所需的矿物质，还能帮助消化，可谓是一举两得。
西红柿一年四季都有，价格也比较便宜，可以炒菜，也可以煲汤，而且还能做成番茄醬。我们家人最喜欢的做法莫过于西红柿炒鸡蛋了，相信这个做法也是大多数人喜欢的，用它来配米饭，真心好吃，甚至比有些大鱼大肉都要下饭。

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西红柿炒鸡蛋从小就吃，每个人都会做，总觉得这道菜非常简单，没有什么技术含量，但是自此上次跟香格里拉的大厨学习了西红柿炒鸡蛋的做法后，发现我之前的做法确实不对，口感味道相差甚远。
其实任何菜肴，都有自己的烹饪方式，每个步骤都需要严格遵循，这样才能保证做出的菜肴色香味俱全，就像西红柿炒鸡蛋，如果顺序错了，炒出的鸡蛋不嫩，有腥味，西红柿则不新鲜。

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做西红柿炒鸡蛋，选择好的，新鲜的西红柿显得尤为重要，挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。
很多家庭做西红柿炒鸡蛋，直接将西红柿切块就炒，虽说省事了，但是口感确实不怎么好，吃的时候经常会吃到西红柿的皮。所以炒西红柿一定要把皮去掉。

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西红柿去掉皮之后也不能随意的切，先将西红柿切成大小均匀的小瓣儿，然后将西红柿的芯儿分离下来，切成小丁，分别装入碗中备用。

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3个鸡蛋放入碗中充分的打散，然后加入几滴的香醋，这样做的目的是炒出的鸡蛋很嫩，而且没有腥味。炒鸡蛋的时候要多来点油，而且油温要高一些，在油里加一勺盐，将鸡蛋倒入热油中，如果油温合适的话，鸡蛋会快速蓬松起来，然后关火快速划散即可盛出。如果油温不够，鸡蛋不能立刻蓬松，这样炒的时间一长，鸡蛋就不嫩了。

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大家平常在炒鸡蛋的时候，都是把食材放进锅里炒一会儿，再调味，这样虽然也可以，但是调料的香味不能完全散发出来。所以在炒的时候，等锅里油热之后，先放入葱姜炒出香味，然后再加入一小勺白糖，一勺生抽，一点儿料酒，炒出调料的香味。

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接着倒入西红柿的芯儿，大火炒出汁水。可以用铲子把西红柿压一压，这样汁水出来的更快一些。等汁水出来后，在倒入鸡蛋翻炒，把它们炒均匀，几秒钟就可以了。

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再放入蒜片，把蒜香味炒出来，然后放入西红柿块，炒至变软即可。出锅前放上一小勺盐，炒均匀就可以出锅了。

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这样做的西红柿炒鸡蛋虽然步骤略有复杂，但是口感上绝对要比家常版的好吃，鸡蛋很嫩，酱汁入味，而且西红柿有很新鲜。大家有空了一定要试一试。
【 西红柿炒蛋要好吃，顺序很重要，一步做错，鸡蛋不嫩，西红柿不鲜