腊味合蒸丈母娘的做法五花肉|青椒|香干|全鸡|美食|腐竹|中薪

Hello，大家好！今天给老板做一道江西菜吃，也是过年的时候跟我丈母娘学的——腊味合蒸。我们准备了香肠，酱肉，腊排骨，还有风吹腊肉，大家还可以加入腊猪头肉或者是蜡猪舌头这些都可以，放入温水中先把它清洗干净，因为我们这个是没有烟熏过的嘛，所以不需要再用喷火Q烧啊，或者是用钢丝球不停的擦。
【 腊味合蒸丈母娘的做法】

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清洗干净的腊味把它放入蒸锅中先蒸熟，盖上盖子烧开后用中火蒸20分钟就可以了，这个时候准备上一点姜葱蒜，切成颗粒，干辣椒节稍微多一点，因为江西菜吃的辣。这个腊味已经蒸的差不多了，看着都香，先让它自然冷却一会儿，这些腊味稍有冷却后把它切成片，具体这个厚薄因人而异，一般是小指母那么厚，我们四川的话会切得薄一点，我们就切了一个居中，不厚也不薄，可能是2.5~3毫米，看起来安不安逸嘛！

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今天蒸这节香肠，肠衣都爆开了，不知道上面一节会不会爆，这下面切起来还好，每次切香肠的时候都会偷偷的吃一片，真的太诱人了，我的这个清口水直咽呢。今天这一盘的话分量还是很大一盘的，我现在就抓紧时间先把腊味合蒸给它整起，锅里放一点点油，主要是防止这个肉下锅的时候粘锅，油温烧热后下入切好的腊肉、香肠、排骨、酱肉先煸炒一下，稍有煸炒把小料也全部倒进去，一起翻炒匀净，调味一点糖，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，把这些料头炒香过后就可以关火出锅了。

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先用这个筷子把好一点的夹起来摆上一圈，大家不要问我为什么摆一下，这个并不是说摆一下它味道更好，但是摆一下的话可以卖得更多的钱，摆好后剩下的直接舀进去用筷子擀平，再次放入蒸锅，盖上盖子上气后再用旺火蒸半小时就可以了。腊味合蒸已经蒸来差不多了，揭开盖子关火取出来，扣一个盘子在上面，趁他不注意的时候翻过来，我们把这个扣碗揭掉。非常好吃的腊味合蒸就做好了，这样子蒸出来是又香又下饭，食材也是多元化，各种口感层次都有，反正大家都会喜欢，如果确实不喜欢就只有免费看完就解散了。