清蒸鲳鱼在家做,鱼肉口感滑嫩没腥味,做法简单
最近一段时间,家里做了不少鱼吃,几乎每顿饭餐桌上都会有道鱼,既有红烧的,还有清蒸的,家人最爱吃的就是清蒸鲳鱼,在家自己做鲳鱼,鱼肉口感滑嫩没腥味,做法还超级简单。
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鲳鱼一直是中国人餐桌上不可缺少的美味,又因“鲳”与“昌”同音,带有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意,所以在过年和各种节日最受欢迎的鱼类就是它了。鲳鱼无论清蒸、油煎、红烧都是非常好吃的,它肉质细嫩又少刺,肉厚又味美,还有益气养血的功效,营养也十分丰富,所以每次节日前鲳鱼都是供不应求的。其实的鲳鱼有很多种类,而且每一种都很鲜美!
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常见的鲳鱼根据其表面的颜色、长相分为银鲳、金鲳、灰鲳、红鲳和刀鲳等,最好吃的还是银鲳,它的价格也最贵,大多一公斤在三十元左右。
鲳鱼的众多做法中,清蒸最能保持它的原汁原味,鱼肉如果处理不当,会有些腥味,清蒸前要处理好,这样鱼肉既入味还没腥味,特受欢迎,快来看看详细的做法吧。
清蒸鲳鱼
所需材料:银鲳鱼1条,葱1段,姜1块,盐2克,料酒1勺,蒸鱼豉油2勺,花生油4勺,花椒2克
具体做法:
先来处理鲳鱼,这里用的是最好吃的银鲳,表面虽然没有鳞片,但还是要用刀刮一下表面,会有不少脏东西,再把内脏去掉,清洗干净,两面各切几刀,切开鱼肉,这要腌制时可以更入味;
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鱼肉两面和肚子里分别抹上料酒和盐,既可以去腥,又能给鱼增加底味;
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葱切成段,再切成细丝,姜去皮切成细丝;
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把鲳鱼摆放在盘子里,鱼表面和底部各铺上适量的葱姜丝,将盘子放在底部烧开水的蒸屉上,开大火蒸10分钟,不开盖再焖2分钟;
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蒸好的鱼取出,将蒸出的水倒掉,葱姜丝挑出丢掉,表面再重新撒上葱丝,均匀地淋上蒸鱼豉油;
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【清蒸鲳鱼在家做,鱼肉口感滑嫩没腥味,做法简单】锅中倒入花生油,把花椒放入炒出香味,油烧至七成热,把花椒挑出丢掉,再把热油趁热浇在鱼身上即可。
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注意事项:
银鲳表面要用刀刮一下,内脏去掉后,肚子里要用清水彻底清洗干净;
鱼的蒸制时间要根据鱼的大小来调整,鱼大点的用时长,小点的用时短;
蒸鱼时的葱姜丝要丢掉,蒸出来的汁水也要倒掉,会特别腥;
油要趁热浇上,能够激发出葱香味,还能增加鱼肉的香味。 您喜欢吃银鲳吗?银鲳除了用来清蒸,还有其它什么做法呢?欢迎在下方评论区留言讨论哦。感谢您的关注、支持!我会每天分享新的文章给大家,有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等,记得常来看看哦!
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