『故人西辞332』关中裤带面与关中人性格

在陕西省有一种面条特别宽，宽得像裤带，因此还被列入“关中八大怪”之一，一谈起它的名字，大多数人竟然写不出来，只好用拼音代替，它就是“Biangbiang面” ，名字虽难写，但一点儿也不影响属于它的美味。

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若你来陕西省旅游，那是一定要点一碗Biangbiang面的，它是陕西省的特色美食，宽大的面条柔软、有韧性，浇面的卤汁也是非常的美味，大口地吃着面条，那是非常享受的，一口又一口，根本停不下来。

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“陕西八大怪，面条像裤带” ，那么大家可曾想过，陕西人为什么喜欢吃这么宽的面呢？这背后肯定是有原因的，毕竟吃宽面是陕西这块地方，千百年来养成的饮食习惯。陕西人爱吃宽面的原因，也不外乎有这几种。
第一是陕西人性格粗犷豪放，觉得宽面吃着才过瘾，才有气势。南方人很不理解，因为在南方吃的都是细面小面，而且都不把面当做主食。往往是早晨的时候吃上一点点，比如武汉的热干面，淮扬地区的阳春面，他们更注重口感鲜香。

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第二是陕西人勤劳简朴，在八百里秦川，黄天厚土的人们，秉承传统的农耕文化，习惯了重体力劳作，只有一大碗宽面才能提供足够的养分，细汤面肯定是吃不饱的，而且细面要做成干的，容易燃到一起。所以陕西人干脆就只吃宽面，这样子身上才有一把子力气。

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第三是陕西人颇具古风，不擅长做细致的美食，饮食文化就偏简单粗粝。在中国八大菜系中，为什么就没陕西菜呢？原因就在于此。陕西人做的菜如葫芦鸡，带把肘子等，往往是一整块儿，任由宾客上手自取，这样的饮食习惯造就了陕西人重实际而少细腻。

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总之，每一个地方都有自己的饮食特色，这是无关于好坏的，仅仅是一种习惯，是千百年来传承下来的风俗。陕西更偏向于西北人的生活方式，所以虽与河南相邻，而河南却是中原地区，陕西则被划分到西北，就是这个道理。

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【『故人西辞332』关中裤带面与关中人性格】Biangbiang面很筋，吃着有嚼头。吃了Biangbiang面的关中人骨子里也有根筋，有着一股犟劲，做人干事都很硬气。认准的事一干究竟，十头牛也拉不回来。坚韧不拔，不屈不伸，哪怕头破血流，哪怕肝脑涂地，撞了南墙也绝不回头，人称“关中楞娃” 。正是关中男人的牛犟和楞劲，才让当年日寇的铁蹄止步在中条山，被挡在黄河以东。
Biangbiang面很宽，吃一口几乎塞满了嘴，它好像关中人宽广的胸怀。关中人有海纳百川的气量，有兼容并包的胸襟，滋养了汉唐雄风，成果了汉唐的光辉。关中人有着宽广的膀子，忍受着民族的磨难，肩负着民族复兴的重担，传承着民族的星火。
Biangbiang面很瓷实，经过了千擀万擀。关中人像Biangbiang面一样瓷实，真实得一勺一碗。心里想什么，嘴里就说什么，说话时恨不能掏出心窝子，一是一二是二，绝不藏着掖着，更不言不由衷。真实得说话从不拐弯，直来直去，端南正北，好像西安的城墙，立着一丈二，倒了仍是一丈二。