红烩牛尾好吃又下饭的做法学会|猪蹄|花蛤|生抽|家常菜|中薪

新年好朋友们，我度过了一个特别的新年，没有打扰只有美食和电影的假期，一不小心就让人忘记了时间，第一次准备两个人的新年，我可能对于食量的预估，有了那么一丢丢的过于乐观，直到察觉到冰箱被剩菜塞满的最后一个角落后，才觉得大事不妙。但是没关系，我还有一道百搭的肉酱，可以消灭一切。正好赶上牛年，用胶质丰富的牛尾做一次。
【红烩牛尾好吃又下饭的做法】

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做一下准备工作，老规矩先擦干水分，轻弹上一层面粉，一方面帮助焦化，另一方面少量的淀粉也可以帮助收紧汤汁。准备的蔬菜不算多，老朋友西餐三宝，洋葱胡萝卜芹菜，全部切丁备用。因为想做一个红烩的肉酱，淡雅的香料会淹没在番茄里，八角3颗，香菜籽孜然5g，丁香干辣椒3颗，迷迭香1根昆布一片，基本上是我尽力搬出的香料了。材料都准备好了，来吧，收好菜刀，我们一起开火了。

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锅里倒入足量的油，半颗大蒜拦腰切断，用切口的那一面炝锅爆香，等油温上来，一块块的加入牛尾，耐心等待两分钟，等底部焦褐色之后再翻面。在这期间，确保每一面都焦黄酥脆之后取出备用。底油加入准备好的蔬菜丁和香料，持续翻炒直到蔬菜变软，加入一整罐的番茄罐头，或者调味的意面酱，突出番茄的味道，加一罐啤酒，利用酒精的挥发，去除肉腥味，并且增加麦芽香，比起清水来说，味道会来的更浓郁。放入煎好的牛尾，和用来补充鲜味的昆布，加入盐调整咸度，当然也可以加入酱油。三个小时之后，水分已经所剩无几，牛尾软骨中的胶质大量析出，做出的肉酱有着天然的浓稠度，为了方便使用，提前进行骨肉分离。

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就像开头说的，为什么说这是我解决剩菜剩饭的神器呢，用意面代表剩菜，再清淡，不下饭的配菜，那怕只是一碗挂面、一碗白饭，只要浇上一勺灵魂肉酱，都能脱胎换骨。撒入干酪粉和荷兰芹更是增添风味。