『餐饮老板内参』小恒水饺，无人驾驶！( 二 )

第二块，是即将推出的纯零售品牌“水饺物语” ，产品线除了饺子之外，还包含包子、馄饨等，口味、规格也会更多，渠道上主要是天猫、京东等线上电商渠道，以及便利店、生鲜电商等线下电商平台。

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横跨“餐饮、零售”两个板块卖水饺，这件事看起来似曾相识。
去年，湾仔码头与饿了么合作开设了 74 家饺子外卖店，不到半年所有店面已经全部关闭。据界面新闻报道，湾仔码头线下外卖店隶属于饿了么“筷马项目” ，出于短期业务战略调整，双方共同决定闭店。
不过，在业内，这原本就是一个不被看好的项目。速冻水饺实惠、大份的认知难以改变，零售产品价格的透明，让餐饮端的品牌溢价难以形成。
以此为参考，小恒采用了双品牌战略。启用新品牌做零售，品牌溢价空间有一定的保障，但也面对着早期新品牌知名度低的问题，需要投入更多资源做品牌、做渠道。
李恒对此很有信心：“去年底公司就确定了要主攻两个方向，门店扩张和零售产品的售卖，也在和第三方平台谈合作，疫情恰恰是个机会，推了我们一把。 ”
03 看不见的努力都是“存款”
最近，我们观察到的一个现象是：能爆单的，能卖断货的，能现在稳住不慌的，都是早就做了外卖的，早就开始搞零售的，早就储存好现金流的。
小恒能这么快推进零售化，不是风吹来的，也不是疫情一刺激就能转型的，而是他们早期就建设工厂，完善了供应链，狠抓了食品安全，做好了饺子产品的标准化。
这些都是看不见的努力，做不做，表面上看不出来，门店营收上影响不大，但危机一来就能看到谁装备齐全，谁两手空空。
【『餐饮老板内参』小恒水饺，无人驾驶！】后非典时代，一批有“存款”的品牌崛起，这个剧情很快会重演：能被风吹倒的，不就是那些扎根不够深的吗？