「西南医科大学附属中医医院TB」宅在家，自制这些食物小心中毒

一提起美食，相信每个“吃货”的心都会激动地怦怦直跳。尤其是趁着最近的超长假期，不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神” 。
在他们看来， “纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才是慰藉灵魂的最终依靠。但这些食物自制起来有风险， DIY时一定要掌握正确的方法。
自制腌菜
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
正确做法：
1.选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2.往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3.腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
4.食用腌菜的同时，要配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

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自制豆制品
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。
正确做法：
原料要新鲜；制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒；保存原料的场所一定要尽量干燥；食用之前经过充分的加热；不要食用隔夜的豆制品。

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自制酱
风险：黄曲霉素
辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人，是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。
做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
正确做法：
1.保证原料质量。
2.一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可。
3.做好酱料容器的密封。

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自制酸奶
风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。
正确做法：
1.优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2.酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3.过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度控制在40℃~45℃之间，选用酸奶机恒温发酵。
4.保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
来源：养生中国
【「西南医科大学附属中医医院TB」宅在家，自制这些食物小心中毒】编辑/张小玉刘映