好吃的饺子，得从皮儿开始山阳|猪头|年味|经典|杨师傅|宝应|中薪

饺子可以说是中国人最喜欢的食品之一了，而一说到饺子，很多人第一反应就是什么馅儿的，但请您一定要注意，选用什么样的面做饺子皮儿一样很重要。我倒是建议大家应该选择更加健康的有机石磨面粉。
与普通的面粉相比，有机的石磨面粉到底好在哪里？

文章插图
工艺方面
【有机石磨面粉】
1、采用有机方式种植，不使用任何农药化肥，安全健康；
2、采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低；
【好吃的饺子，得从皮儿开始】3、石磨机转速20转/分钟，温度45度，使粗纤维等大量的营养元素没有被破坏。
【普通面粉】
1、采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高.
2、速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度；

文章插图
色泽方面
【有机石磨方面】
1、有机石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维.
【普通面粉】
1、普通面粉显得非常白皙。
2、由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以合拢，因此必须加入稳定剂。
3、加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂等添加剂。

文章插图
口感和味道方面
【有机石磨面粉】
1、面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）；
2、用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道；
3、用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。
【普通面粉】
1、和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开；面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

文章插图
营养价值
【有机石磨面粉】
1、石磨面粉机转速低，磨温低，不会破坏小麦中的营养物质，因此有机石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是有机石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉18倍；
2、有机石磨面粉的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，是真正天然生态的健康食品。
【普通面粉】
1、高转速的现代设备，大量的破坏了普通面粉中的营养元素和分子结构，其营养价值大幅度的下降；
2、小麦中含有大量的粗纤维，粗纤维是人体所需的重要营养元素之一，而普通面粉的加工方法，将粗纤维最大程度的破坏，使得人体无法从面粉中吸收到足够的粗纤维。

文章插图
相比较于普通的面粉，有机石磨面粉的营养更高，口感更好，也更安全，用健康的石磨面粉为家人包一顿美味的饺子，一家人围坐在一起举杯畅饮，绝对是最幸福的事情。