蜜汁炸鱼

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配料：
草鱼1条、姜适量、精盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量
烹饪步骤：
1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

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2.鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

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3.将酱汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

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4.水倒入锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

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5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用

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6.油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

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7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

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8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

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9.开动

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烹饪小贴士：
1、草鱼切块时，厚度在1.5至2cm最为合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干；
2、爆鱼时要炸透了才更好吃，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了炸脆，炸二次才更好吃；
【 鱼肉这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光】3、这道菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量做出的味道刚刚好，如果不爱甜就适当减少；

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