几道顾客满意度较高的菜冷水|热水|妙招|凉水|汤圆|第一步|中薪

冬菜茄子炆鲜鲍

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制作：
把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
子姜爆天堂

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取猪天堂肉治净后，切成丝，下入三四成热的油锅里滑油后，倒出沥油待用。
净锅里放色拉油烧热，下小米椒节、青椒节、子姜丝、保鲜青花椒和蒜末，炒香后倒入猪天堂丝，边炒边加盐和味精，翻炒约半分钟便出锅装盘。
爽口雪蛙肚

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把雪蛙肚治净了入盆，待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后，投沸水锅里汆一水，捞出后待用。另把菜心投入加有油盐的沸水锅里，汆熟再放盘中垫底。
净锅放色拉油烧热，下姜末、蒜末、葱节、小米椒节和蚝油炒香后，掺入适量鲜汤并加盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精和鸡精，锅沸即倒入雪蛙肚稍煮，勾薄芡推匀后起锅，盛盘中菜心上即成。
土豆盐菜面块

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原料：
【 几道顾客满意度较高的菜】小土豆100克老盐菜80克面粉150克鸡蛋1个葱花、鲜汤、猪油各适量
制法：
1.把小土豆去皮蒸熟后，切成片；老盐菜洗净后，切成碎片。另把面粉加鸡蛋和适量清水先揉成面团，然后擀成薄片后制成面块。
2.净锅上火，放少许猪油和老盐菜炒香后，掺入鲜汤并放入土豆片。待烧开后，下面块煮熟，起锅装碗时，撒些葱花即成。
五仁紫薯果

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紫薯200克五仁馅100克糯米粉300克澄粉50克白糖50克面包糠30克黄油10克色拉油适量
1.把紫薯削皮后蒸熟，制成泥纳盆，加糯米粉、澄粉、白糖、黄油和适量的清水，然后揉成紫薯面团。
2.取紫薯面团搓成长条并下剂，分别包入五仁馅并搓成圆球状，逐个粘上一层面包糠以待炸。
3.净锅放油烧至四成热时，下紫薯球，炸至表皮酥脆便捞出来装盘上桌。
说明：五仁馅是取核桃仁、花生米、黑芝麻、杏仁、橘饼、猪油和白糖拌匀而成
火爆凉粉

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把豌豆凉粉切成小方块，放开水锅汆水后，捞出来待用。
锅放油烧热，投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香，然后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味，待掺入少量鲜汤、倒入凉粉煮一两分钟，其间调入盐、味精和大红浙醋，改大火收汁，出锅装盘便上桌。
肘花煲

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把猪肘放清水锅里煮熟，捞出来凉冷再去掉骨头，放油锅里炸至皮起褶皱后，捞出来切成小块待用。
另取锅放油烧热，下入姜片和蒜片炒香后，把猪肘皮放进去翻炒至呈卷曲状，其间加入酱油炒上色，另外下香菇、红椒丝和蒜薹节，炒出香味并调成咸鲜口味后，装入已经烧热的石煲，即成。
特色土豆鸭

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把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。
另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。