柱侯酱一般炒什么菜用?( 二 )
==》【柱侯鸭】制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异,二是增加底味,由于鸭子没有斩块比较大,不易入味,腌制时间要长点。
2.炸鸭子是要沥干水分,不然容易溅油,鸭子刚刚下入锅中不要急着去动,否则容易戳破鸭皮,影响美观,等定型焦黄再动。
3.烧制的时候火候要控制好,先大火烧开,打出水面浮沫,然后转中小火焖煮入味熟透。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块,太热时不仅烫手,皮还容易烂,凉后皮会收缩紧一点。
5.最后汤汁要沥干净残渣,然后收浓稠在淋在鸭肉上,增加鸭肉的口感。
最后总结柱侯酱是广东佛山传统名特产之一,也是粤菜经常用到酱料之一,其口感细腻,颜色褐色红,味道咸鲜回甜,可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料,用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等,以用柱侯酱制作柱侯鸭为例,其香浓入味,鸭肉嫩滑,肥而不腻。
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