做红烧肉，记住“放盐”时间，做对这一步，肉软烂入味，不柴不腥切记|香叶|五花肉|猪皮|红烧肉|肉质|中

导语：做红烧肉，记住“放盐”时间，做对这一步，肉软烂入味，不柴不腥
生活质量越来越好了，吃红烧肉不再是难事，不用像以前那样光想吃不到了。一开始不会做红烧肉的时候，我简单的认为，红烧肉就是猪肉加上很多酱油，再炖软制作而成，后来慢慢学做之后，才发现想要做好红烧肉，必须要掌握一些必要的技能，例如炒糖色，如果不会，红烧肉再软都不正宗，除此之外，一些细节处也不能乱来，比如什么时候放盐很关键，并不能想什么时候放就什么时候放。

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尤其在放盐方面需要特别注意，如果放的时间不对，会导致肉的口感差。有人习惯在一开始放盐，有人习惯在最后放盐，到底什么时间放盐才合适呢？做红烧肉，记住“放盐”时间，做对这一步，肉软烂入味，不柴不腥！
下面我来给大家分享一下红烧肉的具体做法，看了详细步骤，你就明白什么时候放盐了，总做不好的朋友，建议跟着做一遍，这么做口感好、味道香、颜色好看。

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做红烧肉的步骤：
第一步——准备食材
准备一块层次分明的下五花，别买成上五花了，否则肥肉太多，吃起来很油腻。
准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖，这几样料不能少，香料方面不能放太多，八角一两个，桂皮一小块足矣，其它的香料不要放，搭配不好，会影响红烧肉的味道，家庭制作用到的香料越少越好。
炒糖色用冰糖最好，糖色做好颜色更加红亮。

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第二步——五花肉焯水
五花肉猪皮用镊子把猪毛清除干净，也可以放在铁锅上烫一烫。
然后把五花肉冲洗干净，切成小块，放进锅里，加生姜片和葱段，再加足量清水。
大火煮到沸腾，把一些脏东西去掉，再倒少量料酒继续煮，两三分钟后捞出放温水里洗净。

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第三步——五花肉煸炒
五花肉洗净后控水，减少表面的水分。
炒锅中加少许油，放入五花肉，开小火煸炒，一直炒到稍微有油脂流出来。
五花肉经过煸炒后，表面有些焦黄色，这样的肉块做出来的红烧肉吃起来不腻。

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第四步——五花肉上色
五花肉煸炒后先盛出来，因为要炒糖色，如果直接下冰糖，没有办法给五花肉上色，如果直接用酱油，红烧肉不能出现红亮的效果，所以先炒出糖色很重要。
锅中留底油，放入一些冰糖，炒至融化，用小火再不断翻炒出密集的小泡，这时的颜色已经很深了。
炒到这个状态后，快速倒入五花肉翻炒，慢一点糖色会发苦，这一刻不能犹豫，倒入五花肉后不断翻炒，裹上糖色。

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第五步——炖煮五花肉
五花肉上色后加适量开水，没过五花肉多一点的水，再加入生姜片、葱段、桂皮、八角，煮开调小火。
一直炖煮到肉块有八分熟的时候，把葱段捞出，这时撒少量食盐继续炖煮。
煮到肉块软烂后，调成大火，翻炒收汁，这样一盘红烧肉就做好了，红亮诱人，软烂入味，真是太好吃了。

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放盐时间是什么时候？
不能过早放盐，在肉块炖煮到八成熟的时候放最合适，如果放的太早，肉质会变得发柴，炖煮再久也不够软嫩，还可能有腥味。如果放的太晚，肉不太入味吃着就不香，所以放盐时间太关键了。
另外做红烧肉建议用砂锅，没有的话用炒锅也可以，这样一来方便操作，而且经过慢炖后，肉质更好吃。