淮山药是别错过的一种食物，不但美味可口，还具备很高的营养成分和服用使用价值，而且价钱平价，几元一斤，多吃都不心痛。淮山药的表层有很多小毛毛，肌肤触碰了之后，非常容易造成皮肤过敏瘙痒，因此 大伙儿在解决淮山药的情况下，最好是戴一次性手套，那样干净卫生，手也不会痒了。昨日买来一块淮山药，借着新鮮今日下午就炒着吃完，做法流程如下【炒山药】

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流程一：戴一次性手套，除掉淮山药的表皮，用冷水洗干净，切割成片状。流程二：黑木耳用冷水提早泡开，除掉根处残渣，清洗整洁后沥干水分放一边预留。流程三：先小葱去皮洗干净剁碎，姜去皮切成细条，然后将辣椒切割成小段。

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流程四：把淮山药放到小碗中，倒进适当冷水，一直泡浸着，直到放锅里时捞起来。流程五：锅内添凉水煮沸，倒进淮山药绰水，大概几十秒30秒，捞起来沥干水分预留。流程六：再次给黑木耳也绰水，随后出锅滚油，油熟后放进葱碎、姜片、辣椒，爆锅出香气。

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流程七：随后倒进淮山药、黑木耳煸炒匀称，放进生抽、盐等等，炒进味就可以摆盘。烹制小窍门：炒山药，立即下油锅是非专业，多做2步，炒出去的淮山药才美味。多做的一步是用冷水泡浸淮山药，那样淮山药能够避免 空气氧化，当然不容易发黑了。多做的第二步便是给淮山药绰水，由于绰水后的淮山药，吃起來的口味才会爽脆，如果不绰水得话，淮山药吃起來会较为浓稠。

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