这种正月里的小吃，是大自然送我们的消食药饭店|秘密|想吃|说出|白切鸡|大厨|中薪

家乡年味，是游子在外最为思念的事物，也是过年回家最期待的味道。中医人眼中的年味，除了有着家乡味道之外，还会有更深的理解与解读。今天，小编就带大家领略一下经方大家黄煌教授的乡味，看看他眼中的家乡小吃蕴含着怎样的中医药魅力。
最近，朋友送来一包风干荸荠。削去皱巴巴的紫皮，洁白的果肉便露出来，嚼之，甘甜生脆，汁水满口。荸荠的甜，甜得清爽；脆，脆而不硬；凉，不伤胃，却清心，特别是酒肉之余，嚼几枚荸荠，须臾，膈间就觉畅快无比。
荸荠是水生植物，我的家乡很多，一到寒冬，经常吃到。荸荠有时熟吃，煮熟了剥皮吃，也甜，吃起来爽脆脆的；父亲喜欢用荸荠片炒黑木耳猪肉片，这是年夜饭里的一个热炒。荸荠也能凉拌，削去皮，用酒酿拌了，荸荠洁白，酒酿也是洁白，犹如雪上添霜，白的可爱，吃口极佳，不仅更甜，而且有浓郁的酒香。

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回想起来，儿时吃得最多的还是生荸荠。从街上买了一堆泥荸荠，在井边淘洗几次后，便有模样了。荸荠扁圆，表面平滑，皮或紫黑，或紫红，亮亮的。荸荠有顶芽，鸟嘴状，金黄色，挺挺的。荸荠芽和脐底有泥，要用猪鬃板刷逐个刷干净，才能入口。小时吃荸荠不用刀，多先用门牙轻轻地啃去皮，虽费时，但入嘴后咀嚼的享受，却是十分的惬意。刚出土的荸荠，甜度不够，需要洗净后在通风的地方放几天，等荸荠皮起皱了，荸荠肉就甜了。这就叫风干荸荠。
【这种正月里的小吃，是大自然送我们的消食药】小时候，故乡老家的三叔公，每年春节都要备一篮子风干荸荠。等我们来到老屋玩耍时，老人家就会从悬挂梁上的篮子里，笑眯眯地取出几个荸荠给我们，教我们如何用手剥荸荠皮。那种荸荠特别甜，不是麦芽糖的甜，也不是水果糖的甜，我非常爱吃。正月里，荤菜多，常常吃得嗳腐气，只要几个荸荠下去，胃口便开，见肉又会馋。

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荸荠有药用价值。一是化痰。清代温病家王孟英治疗头昏、胸膈满闷、痰黄黏稠、口干者，常用荸荠与漂淡海蜇煎汤，名雪羹汤；我遇感冒发热、咳嗽痰多者，则让患者用荸荠、梨、萝卜榨汁服用，对小孩最为适宜。二是清热生津。同是清代温病家的吴鞠通，治疗太阴温病，口渴甚，吐白沫黏滞不快者，让病人服用荸荠汁、梨汁、芦根汁、麦冬汁、藕汁或甘蔗汁，名五汁饮。三是解酒毒。酒后口干舌燥者，酒后咽喉肿痛者，酒后胸膈烦热者，嚼食生荸荠更佳。四是通便除积。生嚼荸荠，能助消化，除腹胀，通大便，如多吃，则会腹泻。所以，对胆囊结石、习惯性便秘、肛裂痔疮出血者比较适合。还有人说荸荠能化石，能降血压，能消淋巴结等，但本人无经验，效果如何，有待观察。