文章插图
折耳根又称鱼腥草，自带鱼腥味，是云贵川地区的特色凉拌菜，口感主要以麻辣为主。折耳根主要吃根茎（嫩叶较为少吃），挑选折耳根时用手轻轻掐断，嫩的折耳根很容易被掐断，老的则反之，还可以看根茎，粗的折耳根颜色深，口感老，一般不选。做法如下：食材：折耳根400克、香菜50克、小米辣、蒜米、香葱。辅料：香油、生抽、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、芝麻香油、食盐、白糖、陈醋。步骤一：折耳根清洗干净切成段，放入碗中加入一勺食盐腌制半个小时，这样做的目的是去除鱼腥草的苦涩味，出一下水，方便下一步调味时更入味。步骤二：鱼腥草腌制半小时后用清洗一遍，沥干水分备用。顺便把小米辣、蒜米、香菜切碎。步骤三：干净的碗中放入2勺醋、少许香油、少于芝麻香油、3勺生抽、2勺白糖、花椒粉少许、辣椒粉少许，搅拌均匀，倒入折耳根当中拌匀就可以吃啦。要点总结：折耳根不需要焯水，都是吃生拌，放盐腌制杀水，凉拌是能让折耳根更好的吸收调味，这样更入味。2、白切牛肉。做法如下：食材：牛腱子肉1000克、香菜20克、葱花10克、蒜米10克。辅料：油炸花生碎、生抽、香醋、熟白芝麻、香油、白糖、生姜。步骤一：新鲜牛腱子肉放到清水中浸泡1小时去除血水，然后冷水下锅，放入葱姜白酒煮40分钟，中途去除浮沫。步骤二：40分钟后捞出牛肉自然冷却后切成厚度适中的薄片。步骤三：蘸料酱汁的调制（碗中放入油炸花生碎、生抽、熟白芝麻、香油、白糖、香菜、蒜末、香葱调拌均匀），加一勺牛肉原汤稀释酱料后，即可蘸牛肉片开吃。

文章插图
食材：黄瓜（青瓜）两根，香菜两根。辅料：香醋、白糖、白醋、蒜米、小米辣、油炸花生米、生抽、食盐。步骤一：黄瓜适当削去部分外皮，对半切开，去除内部黄瓜籽，然后用菜刀拍碎，切成4厘米长的段，放入干净的盆中备用。步骤二：盆中放入白糖、香醋、白醋、蒜末、小米辣、生抽腌制黄瓜半小时入味。步骤三：半小时后放入油炸花生米、香菜段装盘。

文章插图
食材：五花肉500克、蒜米、小米辣、香葱白、青瓜。辅料：生抽、耗油、白糖、鸡精、香油、辣椒油、生姜、米酒。步骤一：五花肉冷水下锅焯水，放入葱姜白酒去腥，撇去浮沫后煮30分钟，30分钟后放入冰水中了冷却。步骤二：青瓜切片垫底、五花肉切薄片。步骤三：碗中放入生抽2勺、耗油1勺、白糖一勺、鸡精适量、香油5滴、辣椒油2勺、香葱白适量、蒜末适量，放入碗中搅拌均匀后泼热油激发酱料香味，来一勺原汤放入酱料中稀释后淋入摆好盘的白肉当中即可上菜。【凉拌菜的几种做法分享给大家。】

文章插图

• 这是牛肉最好吃的做法，刚出锅就抢光，一下子干掉三碗米饭
• 莴笋最好吃做法，加2个鸡蛋，我家一周做5次，下酒下饭，香
• 70岁外婆的老手艺，葱花饼超软做法，每次出锅，老公都能吃5个！
• 家庭版熏鸡做法
• 教你自己在家做红薯干，不晒不晾，做法简单，大人小孩都喜欢吃
• 在家如何做减肥餐？这些减肥餐做法简单又好吃
• 年夜饭不能少的凉拌菜，解腻又下酒，现做现吃很鲜美
• 土豆加豆腐，咸香多汁味道美，做法简单，吃一次就上瘾还特别扛饿
• 李佳琦薇娅又带火了5款美食，尝到味道就心心念念，你吃过几种！
• 今天聊的这种麻香卤水卤制的做法，便可以清晰地看到