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本期导读：这才是在家炒面的正确做法，难怪你炒的面条不劲道还粘锅，有技巧
炒面是很多人喜爱的面食之一，炒面的种类也很丰富，可以放肉，也可以放鸡蛋一起炒，可荤可素，可以拍配的配菜也很多，比如：洋葱、尖椒、绿豆芽、香菇、青菜等，营养比较丰富，炒出来的面条吃着口味比较香，大人小孩都喜欢吃。

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很多人尝试着在家自己做炒面，那样就不用出去外面买着吃了，省钱，自己做的干净卫生，吃着放心，但是，做出的炒面还是差强人意，不是做的面条不劲道，就是炒面条时面条粘锅，找不到原因，家里的炉灶火力没有面馆的火力旺，是一方面的原因，在家做就得用到一些小技巧，这才是在家炒面的正确做法，煮完面条别直接下锅炒，你只是少做了这两步骤，难怪你炒的面条不劲道还粘锅，下面分享下做法：


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【火腿炒面】所需材料：面条半斤、火腿肠1根、尖椒2个、胡萝卜1段、绿豆芽1小碗、油适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、
【这才是在家炒面的正确做法，难怪你炒的面条不劲道还粘锅，有技巧】做法步骤：
1.准备好所需要用到的配料，尖椒去蒂去籽，切成丝、胡萝卜切成丝，火腿肠切成片、绿豆芽投洗干净。葱切葱花，大蒜切片。

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2.首先要煮面条，锅内加入水烧开，下入面条煮制，水开后，淋入一些冷水，把面条煮至面条芯还稍有一点白色就可以了，将面条捞出。面条不要煮过火，炒制时还要加热，面条煮过火，炒制时容易炒碎了。把面条捞出后，马上放到冷水中过冷水，使面条凉透，面条过冷水后，口感吃着劲道。

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3.把面条捞出，把面条沥净水分，放在大碗内，加入半汤匙清油，翻拌均匀，这样面条之间就不会相互粘连，炒制时，也不会粘成一团，也不会粘锅了，所以，面条煮好后，别直接下锅炒，过冷水， 拌油，这两步不要省略。这是在家炒面条好吃的小技巧。

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4.锅内加入油烧热，下入火腿翻炒，将火腿炒至表面起一层硬壳，将火腿盛出待用，火腿炒一下，炒制时就不容易碎。

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5.下入葱花、蒜片爆香，再下入绿豆芽、尖椒丝、胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟。

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6.下入面条和炒好的火腿片，一起大火翻炒均匀，淋入生抽，再加入红烧酱油调色，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的火腿炒面就做好了。

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小贴士:
(一）把面条煮至面条芯还稍有一点白色就可以了，将面条捞出。面条不要煮过火，炒制时还要加热，面条煮过火，炒制时容易炒碎了。
（二）面条煮好后，加入油拌均匀，这样面条之间就不会相互粘连，炒制时，也不会粘成一团，也不会粘锅了，所以，面条煮好后，别直接下锅炒，过冷水， 拌油，这两步不要省略。这是在家炒面条好吃的小技巧。
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