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【大厨有话说】
①萝卜做馅，直接包太辛辣，焯水后没有萝卜味儿，用盐杀水后口感苦涩。正确做法是，把萝卜丝挤干水，用火炒一会儿即可去除辛辣味和苦涩，也不会流失营养。

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②根据个人口味，羊肉馅里可以加入适量猪肉一起拌，猪肉油性大，拌出来的肉馅更美味，但要注意比例，七分羊肉三分猪肉才好。喜欢羊肉味儿，就用纯羊肉。
③肉馅里一定要加入花椒水，不仅能去除羊肉的腥膻味儿，还能让肉馅鲜嫩多汁，做好的饺子有灌汤。

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④萝卜切碎后，一定要挤干水分，不然不然饺子馅容易出水，太稀不好包。

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