想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮

油炸花生米,是酒鬼们最不可或缺的下酒小菜,但凡喝烧酒,没有油炸花生米,总欠缺点味蕾上的享受,平常休闲时,油炸花生米也可充当零嘴小吃,咸香酥脆,越吃越香。
可说到要制作油炸花生米,很多人就因此而犯难,在家油炸的花生米,总会碰到几个无可奈何的问题,比如说:炸好的花生米不够酥脆、放凉后返潮回软、花生给炸糊等,而出现这些原因,都是烹饪过程中,没有处理到位的原因。
 想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮
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想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮】想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮,这4个口诀是:冷锅下油才酥脆,炸油量浸过面,小火慢炒不发焦,酒盐相配不返潮!
这4句口诀,对应的烹饪要点是:
【冷锅下油才酥脆】:油炸花生米时,要冷锅状态入锅,并开始添加油分,开火后不停翻炒,才能够更好的保证花生米酥脆不炒焦;
【炸油量浸过面】:油炸的油量不多也不少,刚浸过花生面就够,条件允许下,炸花生米最好的炸油的选择是大油(即是猪油),用猪油进行油炸,能让炸花生米表面看着带有晶莹剔透的质感,油香味更浓郁;
【小火慢炒不发焦】:想花生米炒的酥脆、不发黑、不发焦,炒制过程不能心急用大火炒,要保持中小火状态,持续慢炒4~5分钟,把花生米彻底炒熟了,也炒得酥脆了。
【酒盐相配不返潮】:炸花生米起锅后,无需添加过多调料,只要盐和白酒即可,盐能让花生米带咸香,白酒则能增添香气与防腐,并利用酒精的挥发性,将花生米带有的残余水汽一片带走,不仅让炸花生米口感咸香酥脆,色泽也会更均匀,水分减少,不易返潮。
 想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮
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下面小鹿简单讲解活用上述4个窍门去制作油炸花生米,看完制作步骤与了解上述4句口诀要点后,炸花生米就变得相当简单。
◇ 「油炸花生米&材料清单」:花生米500克,食用油,盐,白酒
◇ 「制作过程」:
步骤1|花生米简单过水清洗一遍,把水分沥干。
(用于油炸的花生米,一定不能浸泡,因为花生米浸泡后会起皮,不仅炸出的花生米卖相差,油炸时,溅油的情况还会非常强烈)
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步骤2|花生米沥干水分后,冷锅倒入锅中。
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步骤3|倒入刚好没过花生米的油量。
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步骤4|开始油炸,开小火慢慢加热,等待油分持续升温至开始冒泡,开始持续翻炒,炒至花生米的表皮呈即将爆开的状况,即可关火。
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步骤5|关火后花生米不要立刻捞出,用漏斗汤勺不时的捞起斗几斗,继续用热油余温油炸1~2分钟。
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步骤6|把炸好的花生米捞出,扣在盆中,稍微放凉。
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步骤7|待花生米凉至能用手触碰的状态,加入适量盐和白酒,并炒拌均匀,让炸花生米充分吸收,即可品尝,嘎咯嘣脆,酥脆油香,吃不完,就用保鲜盒密封,能储存好几天。
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——小鹿说——
油炸花生米时,要想炸花生米好吃,谨记“4口诀”,炸出的花生酥脆咸香,不易返潮,平常有空炸几盘,用保鲜盒盛着,不仅能够作为相当美味的下酒菜,香酥爽脆,越吃越香,早餐饭点配一碟,当饭前开胃小菜,也是相当滋味的。