马虹|蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”( 二 )

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对于预制菜，消费者最关心的还是安全问题，占比近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。部分消费者反映，自己购买的预制菜出现变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。消费者对预制菜品的味道满意度也较低，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。
预制菜的分量也是大家关注的重点。“正月初五那天，家人小聚会，我提前花400元网购了一个10道菜的‘家宴礼盒’，结果根本不够吃。”泰州人张敏告诉采访人员，一打开礼盒就傻眼了，一道蒜香排骨的菜，只有几块排骨孤零零地摆在盘子中间，“一人一块都不够”，真正的“货不对板”，跟网店宣传照相差太多。
新业态，亟需把好“标准关”
作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜如何确保安全和美味？
“预制菜是否卫生新鲜，是消费者最关注的问题。”省消保委监督部主任赵鑫告诉采访人员，企业应针对预制菜“两次烹饪”的特点，制定一套专门的食品安全标准，尤其要明确食材全流程可回溯。商家也要把好“检测关”，可以引入第三方检测机构或利用互联网技术，实现线上“明厨亮灶”。

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据了解，目前国家尚未出台关于预制菜的相关行业标准，但部分企业已经计划在预制菜标准化生产上发力。“目前，我们已建成一个技术研究院，为预制菜、老字号与非遗及创新产品的研发提供有力保障。”马虹说，技术研究院内设可供拍摄的专业厨房、检验室等，今后研究院将在与中国饭店协会紧密合作的基础上，承担“老字号非遗食品新技术新业态培训与认证、老字号非遗产品的标准研究”等，共同塑造老字号预制菜的行业标准，驱动预制菜行业新发展。
如何保障菜品新鲜度？预制菜从研发到生产，再到物流运输、仓储保存，以至送到用户手中的“最后一公里”，需要全流程把关。欧厚喜表示，目前来看，当业务体量发展到一定规模，生产和销售无缝衔接，预制菜锁鲜就不成问题。
对于菜品分量，采访人员了解到，叮咚买菜的每一个预制菜不仅在详情页上都标注了重量，还细致到标注固形物的含量、块数、带肉率等。古南都预制菜在设计时，每道菜的分量和消费者在店内食用的分量差不多，且包装上都会清楚标注重量、食材、加工方式等信息。
除了生产过程中的安全问题，提货及配送交付也是预制菜行业的难题。今年春节期间，部分消费者订购的年夜饭预制菜品，除夕后才收到货。对此，赵鑫建议，预制菜的“最后一公里”要兼具消费者获取的便捷性与有效性，预制菜企业应寻找更合适的渠道触达方式，如生鲜超市、便利店、社区团购等，为消费者提供更优服务。
预制菜涉及到食品生产加工的方方面面，业内人士指出，快速成长的预制菜市场，需要监管部门、平台、商家等携手加强管理。相关部门应及时发布在监管过程中发现的违规销售情况，建立风险评估等级，加强对预制菜市场的监管。平台也应通过建立评价机制、跟踪用户投诉、重视市场反馈等加强对平台商家的管理，保障消费者合法权益。
（新华日报）