马虹|蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”

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随着“懒人经济”以及“宅经济”风行，前置食材、调料制备环节的“预制”菜肴今年春节火了。在给人们带来方便的同时，加工中偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题，也让不少消费者“吐槽”不已。
2月18日，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》(以下简称“调查报告”)。调查报告显示，超六成消费者表示菜品口味不佳，预制菜标示信息不明确，物流配送以及提货问题也较多。
年夜饭，预制菜C位出道
“过年期间，我在网上买了一家知名酒楼的‘十二金钗’礼盒，不到500元，家里5口人足够吃了，性价比高。”在南京一家网络公司工作的李莉告诉采访人员，刚刚过去的元宵节，不会烧菜的她，竟然端出了蚝油牛肉、酸汤肥牛、宫保鸡丁、雪菜蒸黄鱼、鱼香肉丝等一桌子菜。
方便快捷的预制菜，让人们在家即可遍尝各地美食。不仅在春节期间，半成品预制菜“C位出道”，日常生活中也有越来越多的人选择预制菜。
“白天工作忙，下班后只想早点‘躺平’，点外卖担心重油重盐等问题，而预制菜简单加工一下，几分钟就能吃了，干净实惠，节省时间。”在南京打拼的90后白领张嘉绮告诉采访人员，她一般通过盒马、社区团购和酒店微信公众号等平台购买预制菜，选择较知名品牌或朋友推荐的菜品购买，品质相对有保证。

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一些商超中的小型连锁店，也出现了预制菜。2月18日，采访人员来到南京华采天地商场里的盒马鲜生，10平方米左右的“调和元年”小店，现场提供不少热菜：四川酒家麻婆豆腐18.8元/份、江苏酒家泰式咖喱虾39.9元/份、马祥兴伴汤牛首39.9元/份……门店负责人介绍，“调和元年”是古南都旗下品牌，提供的预制菜都是提前做好，经过锁鲜、冷冻等环节，到门店后直接加热，口感还原度可以达到90%，很受欢迎。
古南都饭店副总经理马虹介绍，“九成熟”的预制菜产品精选自众多老字号经典菜肴，将老字号百年传统手艺与现代食品工艺充分融合，在最短时间内极速锁鲜。虎年春节期间，古南都共售出近40万份预制菜。
【 马虹|蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”】相关数据显示，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，预计到2025年市场规模将突破8300亿元。叮咚买菜数据显示，春节期间预制菜的销量同比增长超过3倍，7天售出300万份，客单价增长超过一倍。阿里巴巴发布，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马预制菜销量增长345%。
预制菜为何如此火爆？“起初预制菜主要供应餐饮经营者，疫情发生后，宅经济拉动预制菜从供应餐厅向供应家庭及个人消费者拓展。”河海大学公共管理学院教授朱新华认为，预制菜的走红，是人口结构和消费升级演变的大趋势。随着中国人口老龄化、家庭小型化日益凸显，预制菜的懒人式做法让厨艺小白也能拿出几个硬菜，因此预制菜迎来爆发式增长。

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“江苏是叮咚买菜非常重要的一个市场。目前我们的服务已经覆盖了江苏11个城市，有200多家前置仓。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉采访人员，叮咚买菜有很多预制菜加工厂都在江苏。比如平台上非常受欢迎的“蔡长青酸菜黑鱼片”“蔡长青焖肉”“蔡长青马兰头香干”等预制菜的生产工厂都在江苏。
差评多，预制菜问题真不少
31岁的冯涵作为三口之家的女主人，掌勺虎年家庭年夜饭。“我去年春节就开始关注预制菜了，但饭店推出的都是礼盒，8道菜、10道菜售价上千元，太贵了。今年春节我打开电商平台和直播间，发现品牌多到眼花缭乱，但菜就那么几样，大多是佛跳墙、酸菜鱼、糖醋里脊、各类鸡汤，选择面不够丰富。”最后，她下单购买了狮子头、红烧鱼、佛跳墙、猪肚鸡汤4道预制菜。
“没想到4道菜，两道‘翻车’了。狮子头下锅后就散开，汤和肉渣混成一锅；佛跳墙稀稀拉拉，里面基本上没什么东西。”冯涵说，“我找客服，对方表示狮子头破碎可能是由运输不当或者火候过大导致的，佛跳墙图片仅供参考，一切以实物为准，两道菜都因已开袋不接受退货，最后只补偿了10元优惠券。”
天眼查数据显示，截至目前，国内共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。大量企业的涌入，带来制作不规范问题。江苏消费网舆情监测系统数据显示，2022年1月1日至2月10日，全省关于年夜饭预制菜的舆情共计56948条。调查报告也显示，目前预制菜市场存在的问题包括：菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。其中27.54%的消费者表示预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者表示未标注菜品的分量。