虎皮鸡爪的简单做法，美味小吃轻松享受卡戴珊|烈酒|金小妹|家族|品牌|kend低

说到虎皮鸡爪，吃过的朋友都喜欢，拌饭吃，还是做为小吃都是一流的美味，特别是追着自己喜欢的剧，啃开胃的虎皮鸡爪，那就是感觉生活美滋滋的。
下面我来分享2种完全不同风味的虎皮鸡爪的做法，一种有豉汁味的，还有一种是卤味的，感兴趣的便宜接着往下看。

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虎皮鸡爪的做法：
【主材】：新鲜的鸡爪15个、
【配料】：豆豉30克、生姜20克、蒜子1个、辣椒干8个、料酒、食物油
【准备工作】：先把鸡爪的指甲去掉，生姜切片，蒜子切片。
【烹饪方法】：
1、先将鸡爪焯水，冷水下锅，加入几快姜片和料酒去腥，大火把水烧开，水沸腾后再煮3分钟即可起锅沥水，随便把姜片去掉不要。
2、热锅下宽油，油温7成热（210度）倒入鸡爪，这个时候应该马上把锅盖盖上，因为在鸡爪中还有很多水分，遇水就出现炸油现象，所以防范工作一定要做好，防止伤到自己。在没有炸锅的声音后就可以把锅盖打开，让锅内的水分蒸发，当鸡爪炸至表面起泡膨胀之后就可以捞出控油。
3、把炸好的鸡爪放入盘中，然后加入热水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分并膨胀变软，如果想让鸡爪更膨胀通透的话，可以适当的延长泡水的时间，鸡爪泡好后把水分沥干。
4、起锅热油，油温4成热时改小火，下姜片、蒜片、辣椒干、豆豉一起炒出香味，最多1分钟就可以把炒好的料头倒入沥水后的鸡爪里面。然后加入适量的盐提味，少量的白糖提鲜，少量的十三香增香，适量的生抽提味，少许的老抽增色，少量的蚝油去腥提鲜，然后搅拌均匀。
5、把搅拌好的鸡爪装让碗中，蒸锅上汽后把鸡爪放入蒸锅中蒸上50分钟，让鸡爪熟透入味。50分钟后即可起锅。

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下面我再分享另外一种做法，口味也完全不同。
1、油炸和泡水的步骤同上，这里就不累赘了。
2、起锅热油，下油姜蒜爆出香味，然后下入1勺豆瓣酱炒出红油，然后加入2个八角，少量的小茴香，2片香叶、少量的花椒和10个辣椒干一起炒出香味后加入80克米酒，然后加入1勺生抽和半勺老抽，1勺蚝油和少量的红糖，最后再加入3碗清水。水沸腾后改中小火把泡好水的鸡爪倒进锅内一起煮半个小时，起锅前尝下盐味够不够，不够就补盐。

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下面是你问我答的环节：
问：为什么要这么搞的油温下锅？
答：鸡爪在高油温下锅可以瞬间让表皮发硬，可以有有效锁住锁住鸡爪的水分。如果鸡爪下锅时油温太低，炸出来的鸡爪会出现脱皮脱骨的现象，那就非常不美观了。
问：要买什么样的鸡爪才好？
答：我们在购买鸡爪的时候，首先要看鸡爪的外表的色泽，要鲜亮富有光泽的，但那种很白的我们不选购，然后是用手拿起一个鸡爪，好的鸡爪应该是质地紧密，并富有弹性的为好，如果没有弹性，并且有黏手感，表面的色泽也暗淡无光的，一般这种鸡爪都不新鲜了，这样的就不建议购买了。
结语：
可以说两种做法都不是很难，要特别注意的就是在炸鸡爪的时候要特别注意，防护工作一定要做好，这个有点我们在炸扣肉的时候一样，因为有水分，高温油会爆溅起来。只要鸡爪一下锅，马上把锅盖盖上就没事，等听不到爆油的所有就可以开锅。

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【虎皮鸡爪的简单做法，美味小吃轻松享受】怎么样，是不是很简单，是不是也想做上一大盘啃个过瘾。