不管拌什么馅的饺子，牢记“拌馅正确顺序”，营养鲜嫩，鲜香味美秘诀|老爸|技巧|猪肉|丸子|大厨|中薪

饺子不仅是我们日常食物，在一些重大传统习俗比如春节前后15天，要以饺子为主食、品尝饺子的传统日子也有很多，不管南北方地区的群众饮食文化差异有多大，饺子都是必不可少的传统食物。

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传统节日所品尝的饺子，大多需要我们亲手制作的，而对于平常只工作，不太懂做饭的厨房新手来说，自己制作饺子最难的是调配馅料，无法达到饭店或部分品牌速冻饺子的鲜美口味，就算饺子皮能买现成，馅料还得自己掌握调配。
加上面对众多口味的饺子馅，如白菜馅、韭菜馅、牛肉韭菜馅等等，对这些馅料的调配顺序、肉菜比例是多少，对厨房新手来说更摸不着头脑了。

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饺子馅的调配，不管蔬菜和肉类怎样搭配，都有一个万能的调配顺序以及调配公式，只要谨记这个顺序和公式，不管馅料配料怎样改变，都能轻易掌控，并调制出相当美味的饺子馅来。

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不管拌什么馅的饺子，牢记“拌馅正确顺序”，营养鲜嫩，鲜香味美，不管用啥蔬菜搭配猪牛羊鱼肉，调拌饺子馅料的正确顺序都是：
菜—盐—油—肉—调料—混合—盐
此顺序的解析：蔬菜切碎后，先加盐杀水，攥干后，加油拌匀，肉类剁碎，加各种调料拌匀上底味，再与蔬菜混合，最后加盐调味，搅拌上劲，馅料就调配好了。

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为何是这样的顺序？因为不管用什么蔬菜调馅，如韭菜、白菜、茼蒿、芹菜、胡萝卜等，只要伴有盐分在内，蔬菜都会杀出汤水。
如果不提前下盐杀水，把大部分水分落出就直接和肉馅混合，会导致饺子馅水分过重，湿哒哒的，做的饺子不仅淡寡无味，还很难裹出漂亮饺子。
而蔬菜类先下盐把汤水杀出并攥干，然后加油拌匀，能对蔬菜起到锁水锁汁，再与肉馅调拌时，就算加盐调味，也不会再杀出汤水，馅料干爽鲜嫩。
调拌饺子馅时，肉菜最佳分量比例是1:3，菜多肉少的比例，不仅健康，馅料肉感爽嫩，多汁味鲜。

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饺子面皮在家如何揉面制作？
材料：中筋面粉500克，盐1~2克，温水240~260克（不烫手）
饺子皮快速制作方法：1、盐和面粉混匀，温水以少量多次添加进面粉中，用筷子拌成面絮状，上手揉面5分钟，揉成不粘手状态，醒发20分钟；
2、再次揉面至面团成三光面团（面光、盘光、手光），再次醒发40分钟；
3、二次醒发后，把面团简单排气，揉搓成长条，细分小剂子，每个剂子约7~9克，切完为止；
4、切好的小剂子堆放一起，撒点面粉防粘，取一面剂子，用手掌先按压扁平，再用擀面杖擀成薄面皮，饺子皮即成。
PS：自制饺子皮容易粘连，建议擀好就裹饺子。

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怎样做出彩色饺子皮？
【不管拌什么馅的饺子，牢记“拌馅正确顺序”，营养鲜嫩，鲜香味美】用蔬菜汁代替清水揉面即可，调色面团与白面团搭配比例为1:2，不仅能让饺子增添色彩，还能提高饺子营养价值。