郝林海：中国如何让西方舶来品葡萄酒“当惊世界殊”？|东西问 | 产区( 二 ) 活字典|胡廉泉|逝世|川菜烹饪

郝林海：中国酒文化博大精深。作为西方舶来品，葡萄酒在中国仍是小众饮品，与当地文化相融还需要一个漫长的过程。
目前中国的葡萄酒市场消费量约为30亿瓶，大体分三类，即国产工厂酒、进口酒和国产酒庄酒。按数量说，量最大的为工厂酒，即由酒厂从国内外收购葡萄汁原酒，以此为原料规模化生产制造的葡萄酒；其次为进口酒，即完全从法国、澳大利亚、智利等海外产区进口的葡萄酒；占比最小的是中国酒庄酒，即酒庄自有葡萄园，从葡萄种植、酿造装瓶、窖贮等过程均在自己的产区和酒庄内完成，其酿造的葡萄酒品质有保障，口味更具风土特色，但产量有限。
中国民众对酒的欣赏具有双重性，既崇尚权威大牌，又钟情自己熟悉或习惯的地域品牌。如今，随着中国社会愈加开放，东西方文化交流互通，人们的思想观念更加多元，葡萄酒文化所倡导的“多元差异”被更多民众接受，葡萄酒作为一种多元文化交流的载体，也逐渐被更多人所喜爱。

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2019蓬莱葡萄酒国际马拉松在山东省蓬莱市举行。蓬莱多家酒庄纷纷拿出特色美酒，在沿途补给站供参赛选手畅饮。中新社发唐克摄
中新社采访人员：与法国等国相比，中国葡萄酒品牌的国际影响力仍显不足。中国产区应如何让中国葡萄酒“当惊世界殊”？
郝林海：在酿酒葡萄种植方面，中国拥有得天独厚的优势。在业界，北纬38度纬线被称为种植酿酒葡萄的“黄金纬线”，新疆、甘肃、宁夏以及东北部分地区的葡萄酒产区均位于其附近，其沿线气候、降水量、光照强度、昼夜温差等条件适合种植优质酿酒葡萄。我们应该把握好这一自然禀赋，先从扎扎实实种植酿酒葡萄开始，建设优质葡萄酒产区，大力发展葡萄酒产业。
中国葡萄酒产业还是一个比较年轻的产业，无论是在葡萄酒消费市场，还是产区、酒庄、品牌等领域，都还是后来者的身份。
实现中国葡萄酒“当惊世界殊”的目标，并不是一个简单的规模、数量、价格问题，而是应坚持做有中国产区特色的葡萄酒，体现出中国葡萄酒产区的文化背景、文化特色、文化内涵，体现出中国葡萄酒产区的风土特色。不同产区，不同酒庄，不同酿酒师，犹如不同作曲家，用十二个音符，创作出不同人群喜欢的不同乐曲。

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2021年9月，首届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会在银川举行。中新社发袁宏彦摄
何为“葡萄酒风土”，风土就是“天地人”。全球葡萄酒产区繁多，每个产区的自然环境、气候条件、土地资源以及种植酿造的观念、文化都有差异，酿造出的葡萄酒风味也有所不同。差异多元，这正是葡萄酒最诱人的品质。
因此，中国的葡萄酒产区，如宁夏贺兰山东麓产区、新疆伊犁河谷产区、东北鸭绿江谷产区等，不应一味地模仿西方，而是要在注入当地的自然禀赋、文化特色，酿造出具有当地风土特色的葡萄酒，与西方产区交流互鉴。“百花齐放”“多元差异”，这是葡萄酒文化的魅力，也是中国葡萄酒“当惊世界殊”的内核。(完)
受访者简介：

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郝林海，世界葡萄与葡萄酒组织OIV MERIT杰出贡献奖获得者，宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会主席。