葡萄干|新疆手抓饭

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羊排特别适合用来做手抓饭，先煎再煮，一锅出，精华一点不流失，米饭颗颗晶莹，有嚼劲，吸饱了羊肉的香味，每一口都是满足，分量一定煮够了，不然不够吃。
By 余小西的记食簿
用料

羊排 3块
胡萝卜 1根
白洋葱半个
大米 2杯

做法步骤

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1、提前半小时，清水浸泡羊排，泡出血水，米粒也提前泡好；

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2、浸泡后的羊排排骨部分保留一部分肉，其余的肉切成大块，加入半茶匙胡椒粉，一勺料酒腌制去腥；

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3、洋葱切成小条，胡萝卜切成小条，葡萄干用水泡一泡；（要用白洋葱；胡萝卜要用切的，先切厚片，再切条，不建议用擦丝器，丝太细了，容易失去胡萝卜层次感）

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4、油可以多到一点，先煎羊肉块和羊排，两面煎制微微有些焦褐色，充分美拉德反应，把羊肉的油脂煎出来，然后下入洋葱，把洋葱炒出透明色；（这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间，所以油要多一点，能让米饭吸收油脂，颗颗晶莹有嚼劲）

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5、加入胡萝卜继续翻炒，然后加入冷水，莫过羊肉，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，两勺米酒，半茶匙糖，半茶匙鸡精，白胡椒粉，水开后煮20分钟（如果希望羊肉更软烂的，可以再煮久一点）

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6、煮完20分钟后，水会收干不少，可以尝尝味道，加入适量盐调整咸淡；

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7、把泡好的米粒铺在羊肉上，用筷子插几个小洞透气，加入少许水，让水和米饭持平即可，不要超过米饭；手抓饭的米饭是蒸熟的，口感是有嚼劲的，如果水过多，米饭煮到软烂，会丧失口感；

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8、再焖15分钟左右，米饭就差不多熟了，可以检查一下，煮熟的米饭没有白的硬芯；或者尝一尝，如果万一没有熟，可以加一些水再焖煮一下，水不能超过米饭是原则。饭熟以后撒上葡萄干；

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9、将米饭、葡萄干和下层的羊肉搅拌均匀，太香啦！
小贴士这道饭的口感是鉴于蒸饭和炒饭之间，所以油要多一点，能让米饭吸收油脂，颗颗晶莹有嚼劲；另外水千万不要多，和米饭持平就好，米饭是蒸熟的，不是煮熟的。
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