无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴！鸡蛋|一周|我家|倒进|泡泡|开水|中薪

再多的心灵鸡汤，都不如一顿饱饭来的实在。
尤其是这个季节，最幸福的莫过于吃炖肉，只要闻到炖肉的那个味道都觉得满满的幸福感！

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炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。
无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！
炖肉为什么要焯水？
焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。
再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。

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肉类焯水前加一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。
一、鸡鸭焯水——加食盐、啤酒
第一步：切除鸡鸭肉臀部的腥腺，去除多余内脏、血块。

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第二步：水里加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，还可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
口感与营养也不容易发生变化，既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。

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二、羊肉焯水加这些
米醋
【 无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴！】羊肉冷水下锅，加米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。

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加白萝卜
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
加几片干桔皮
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。

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动图来源：bilibili网@美食台
三、猪肉焯水——加料酒、姜片
第一步：排骨里倒食盐和白醋。

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第二步：倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。

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第三步：冷水下锅，加料酒、姜片，小火煮沸2-3分钟。

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可用勺子翻动几次，将浮起来的血沫撇去，捞出用温水洗净。

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动图来源：so趣生活
其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。
猪血中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。
既然这些浮沫中的脂肪和蛋白质都是无害的成分，那么煮肉的时候为什么还要捞掉浮沫？是不是强迫症见不得汤面不清的多此一举呢？
当然不是。
猪肉中的气味物质——那些让你觉得腥膻的源头——大量存在于猪的血液和体液中。这些物质，包括脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，相比于水，更容易溶解于脂肪。