竹笋|这一口春天不香吗？春笋跌出冬笋价，接下来更便宜，你家腌笃鲜用的什么( 二 )

浙江的笋，其实从1月到12月，每个月都有得吃。
如果要给浙江毛竹笋以外的主要笋类排序，陈双林的名单是马蹄笋、白哺鸡笋、高节竹笋、红哺鸡笋和雷竹笋。

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白哺鸡笋
白哺鸡笋也叫“象牙笋”，笋壳洁白微黄，3月上市；红哺鸡笋顾名思义，笋壳颜色发红，4月上市。
哺鸡笋和雷竹笋外形类似，因出笋时间和浙江农村母鸡孵小鸡时间一样而得名，白哺鸡笋的产地主要在绍兴、宁波，红哺鸡笋产地主要在衢州、安吉。
高节竹笋其实也是哺鸡笋的一种，但上市时间略晚，可以从4月下旬一直吃到6月，产地主要在杭州、湖州。

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马蹄笋
味道最好的马蹄笋，是浙江唯一的丛生竹，产地在温州平阳、瑞安、苍南一带，出笋时间是6-11月，这种笋挖起来特别讲究，必须在凌晨太阳升起前采挖，否则笋出土见光，就会影响到口感。
虽然马蹄笋是浙江最好吃的笋，但吃过的人寥寥无几，它的价格也没有春笋（早出雷竹笋）来得高。
最后的一个问题，在编辑部办公室讨论很热烈，杭州人这个时候比较爱的腌笃鲜究竟用的什么笋？
有个小伙伴说，当然用雷笋这样的春笋咯，咸肉切块加个姜片炒一炒，再加上新鲜排骨炒一炒，然后加入开水，煮一会，最后加入切成滚刀块的春笋，调点咸淡就可以。
马上就遭到另外一个小伙伴的反驳：我家加的是毛笋啊，就是冬笋长大后的大块头啊，很鲜的。
还有人说：我们还要加莴苣笋的。
你家腌笃鲜用的是什么笋？哪一种做法更好吃？
钱江晚报·小时新闻采访人员施雯