鸡蛋液|基础闪电泡芙


鸡蛋液|基础闪电泡芙
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今天又练习了一下基础的闪电泡芙,一次成功,外壳又香又脆,奶油馅甜蜜浓郁,十分值得一试。下次有机会再试试加一层巧克力淋面上去,应该会更漂亮和好吃。
By 宅家吃货JACKERLU
用料

  • 低筋面粉 90克
  • 无盐黄油 70克
  • 清水 75克
  • 牛奶 75克
  • 白砂糖 15克
  • 盐 1克
  • 鸡蛋液 120克左右
  • 淡奶油 200克
  • 细砂糖 20克
做法步骤
鸡蛋液|基础闪电泡芙
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1、无盐黄油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、盐1克,都放一起开火煮沸后离火。
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2、低筋面粉90克,提前过筛一下加入进去。
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3、先用刮刀拌匀至无颗粒。
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4、然后小火加热,慢慢翻炒至面团光泽即可。(注:如果用的是普通的锅,炒至又一层白白的泡芙膜。)
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5、把面团摊开来,稍微放凉一点,防止待会把蛋液烫熟。
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6、鸡蛋液120克左右,少量分次的加入面团。
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7、记得一次不要加太多的蛋液,每次拌匀后再加。
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8、直到拌匀至提起刮刀,有倒三角的面糊挂在上面即可,(注:蛋液不一定要全部用光,面糊的状态不能太稀,不然支撑不起来。)
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9、装入裱花袋,挤成长条状,勺子粘一点水,把尖角压下去。
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10、烤箱185℃提前预热,先烤15分钟,然后转170℃,烤制20分钟左右。出炉后,放凉备用。
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11、取淡奶油200克、细砂糖20克,打发至7分发泡状,不需要太硬了,会不好挤。
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12、我是从泡芙的左右两边挤入奶油的,注意别挤太多会爆浆出来,还可以从底部挤入奶油。
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13、基础闪电泡芙,完成O(∩_∩)O
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14、外壳又香又脆,奶油甜蜜浓郁柔滑。
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15、口感极棒,一定要试试哦!
小贴士1、面粉最好提前过筛准备好,不然直接倒进去容易结成小块。2、鸡蛋一点要是常温的,冷藏刚拿出来直接用可能会太冷,导致混合拌失败。3、如果想长时间保存,泡芙壳放凉后可以放入冰箱密封冷冻1个月左右。取出来回温后,180℃烤烘烤3分钟左右就行了,然后再挤入奶油。
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