自己在家如何酿制葡萄酒？值得|补钙|芸豆|食盐|牛奶|中薪

在家自酿葡萄酒，只要掌握以下要点，你也可以酿出大师级的葡萄酒。
一、准备材料
【自己在家如何酿制葡萄酒？】葡萄品种：使用颜色深，甜度大的葡萄，常用的有巨峰，玫瑰香，赤霞珠等
酿酒桶：可选择美式PP发酵桶，304或316不锈钢桶，日式酵素桶，玻璃瓶等。
酿酒工具：过滤袋，虹吸管，漏斗，测糖计等。
酿酒辅料：酵母，果胶酶，丹宁等。

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二、自酿流程
第一步，葡萄清洗：将整穗葡萄用清水漂洗去杂质，晾干。
第二步，葡萄破碎：将葡萄粒破碎后按比例添加碾碎好的调硫片。
第三步，添加果胶酶：将葡萄料液转移到一个发酵桶内，上面留20%的空隙，加入果胶酶，静置 2- 4个小时，充分分解果胶。1g果胶酶用10g纯净水溶解开即可。
果胶酶的作用：分解水果中的果胶，增加出汁速度，减少浑浊度，释放香气。

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第四步，添加酵母：将酵母活化（活化方法用：5%的糖水（温度35- 38摄氏度），溶解酵母15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功。比例：1g酵母用10g水）加入到发酵桶中，轻微搅拌，酵母最低用量是3g，为了增加活性，请务必加大酵母用量，酵母的种类有葡萄酒果酒酵母，陈酿酵母，降酸酵母，白葡萄酒酵母，香槟酵母等。
第五步，控制发酵：发酵温度控制在20- 28摄氏度之间，每天摇晃或者搅拌一次，切记发酵期间不可密封，请用单向阀封口，一般需要5- 8天，室温高，液温达28- 30摄氏度时发酵时间快，大约几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这是酵母菌将糖变成酒精，同时释放二氧化碳，如果迟迟不出现这样的现象，可能因为果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸，或适当加温；温度过高时，对发酵品质影响坏处很大。

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第六步，加糖：当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，酒精度最终能达到12-14度，如果要甜葡萄酒请添加两斤白砂糖，或者以个人口味添加。
第七步，发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加。用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-8天发酵结束，结束后立即进行过滤，最多可以多浸泡一天。
第八步，过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。

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第九步，澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（硅藻土使用前，请先膨化，膨化方法：1g硅藻土用10g温水搅拌均匀，静置12小时，变得均匀后加入酒液中，也可以用蛋清粉澄清，使用方法是蛋清粉用十倍纯净水溶解后可以直接加入）搅拌，可以常温静置15到30天，澄清也可加入冰箱保鲜层， 4到7天左右，用虹吸管分离出上层清液，澄清期间要满罐密封保存。
第十步，贮存：将葡萄酒转入小口酒坛中，密封酒罐保存。